Bodegón Sarría: el rincón del Escombro en la calle Estafeta

Si te mueves por el Casco Antiguo de Pamplona, es casi imposible no haber pasado por delante del Bodegón Sarría. Situado en plena calle Estafeta, en los números 50-52, este local lleva desde 1959 formando parte del paisaje de la ciudad. Aunque empezó como 'Señorío de Sarria', desde finales de los 80 está en manos de la familia Galarza Lecea, con Julián y Arantxa al frente. El ambiente es el de una taberna de las de siempre, con una decoración neorrústica donde los jamones cuelgan del techo y las paredes lucen una colección de más de 150 carteles históricos de San Fermín. Es un sitio con mucho movimiento, especialmente los jueves por el fenómeno del Juevintxo, una iniciativa que precisamente impulsó Julián Galarza hace años.

La propuesta gastronómica se centra en el producto navarro y los ibéricos de calidad. Su plato más conocido es, sin duda, el Escombro. Se trata de un bocatita de pan crujiente relleno de virutas de jamón y chorizo ibérico que se pasa por la plancha para que la grasa se funda. Cuesta 3,60 € (o 3,80 € si lo pides con queso) y es el motivo por el que mucha gente hace parada aquí. Además del Escombro, en la barra vas a encontrar una variedad de pintxos fríos y calientes, desde las clásicas tortillas y fritos hasta platos más elaborados como las carrilleras o los huevos rotos. Trabajan con jamón ibérico 5J, algo que se nota en el sabor de sus raciones y tostadicas.

En cuanto a la experiencia práctica, el rango de precios suele rondar entre los 10 y 20 euros por persona, dependiendo de si vas a picar algo rápido o a sentarte con más calma. El local abre todos los días de 11:00 a 00:30 horas, lo que lo hace bastante flexible tanto para el aperitivo como para una cena informal. Un detalle interesante es que, al estar en el recorrido del encierro, durante las fiestas de San Fermín ofrecen la posibilidad de ver la carrera desde su vallado con desayuno incluido. Aunque no tienen servicio a domicilio ni wifi, disponen de algunas mesas al aire libre que son muy cotizadas cuando el tiempo acompaña en Pamplona. Es un sitio que ha mantenido su esencia tradicional, algo que le ha valido estar recomendado en la Guía Michelin para tapeo durante más de una década.