Vandal Palma: alta cocina y fusión en Santa Catalina

Si estás buscando un sitio diferente en el barrio de Santa Catalina, Vandal Palma es una de esas opciones que se sale de lo convencional. Situado en la Plaça del Progrés, 15, este local fundado por el chef Bernabé Caravotta en 2017 ha conseguido hacerse un hueco en la escena gastronómica de Palma gracias a su concepto 'Food with attitude'. Al entrar, te encuentras con un ambiente de estilo industrial, con una iluminación bastante tenue y una selección musical que marca el ritmo de la cena. Es un espacio pensado para ir a partir de las 19:00, ya que no abren a mediodía, y se siente bastante cosmopolita, ideal para una cena tranquila pero con un toque canalla. El servicio es atento y el local, aunque moderno, tiene el inconveniente de un escalón en la entrada que dificulta el acceso a personas con movilidad reducida.

La propuesta culinaria es un viaje por diferentes culturas, fusionando producto local de Mallorca con técnicas e ingredientes de más de diez países. En su carta, que ronda un precio medio de 50 euros, destacan bocados individuales muy trabajados como la Ostra Bloody Mary Pisco o la Causa nigiri de anguila kabayaki y foie gras. Si prefieres algo más contundente, el Canelón meloso de ternera y la Panceta de cerdo a baja temperatura son platos que reflejan bien esa mezcla de tradición y vanguardia. También tienen opciones curiosas como el Cornete de ceviche con espuma de coco o el Mollete al vapor de ternera al estilo criollo. Para los que buscan algo más informal, cuentan con un espacio anexo llamado Vandal L' Atelier, que mantiene la esencia pero con un aire más 'punk' y una selección de vinos algo más atrevida.

Un detalle que diferencia a este restaurante es su enfoque en el maridaje, donde no solo el vino tiene protagonismo, sino también la coctelería diseñada específicamente para acompañar cada plato. Puedes probar combinaciones como el Sóller Tónic o el cóctel Charismatic mientras cenas. Recientemente, en marzo de 2026, el restaurante fue reconocido como finalista en los premios de una conocida entidad financiera por su esencia innovadora, lo que confirma que siguen manteniendo el nivel después de casi nueve años abiertos. Es un lugar donde la presentación está muy cuidada, desde los platos principales hasta postres con nombres sugerentes como Recuerdos de la infancia. Si tienes pensado ir, lo mejor es gestionar la reserva a través de su web, especialmente los fines de semana, ya que el local suele estar bastante concurrido por gente que busca una experiencia de alta cocina sin las formalidades excesivas de otros establecimientos.