Stagier Bar en Palma de Mallorca: Tapas de Autor y Fusión

En el corazón del barrio de Santa Catalina, en Palma de Mallorca, se encuentra Stagier Bar, un proyecto gastronómico liderado por el chef Joel Baeza y su esposa, Andrea Sertzen. El nombre del local rinde homenaje al término francés stagiaire (aprendiz), haciendo referencia a las más de veinte estancias de aprendizaje que Baeza realizó en cocinas de gran prestigio internacional antes de establecerse por su cuenta. Esta trayectoria se refleja directamente en una propuesta de cocina de fusión y tapas de autor que busca reinterpretar el concepto tradicional de ir de tapas mediante técnicas depuradas y una cuidada selección de materias primas.

La oferta culinaria de Stagier Bar destaca por una carta corta y dinámica que cambia según la temporada. Entre las opciones que han formado parte de su propuesta se encuentran bocados individuales y platos para compartir que rinden homenaje a los lugares donde se formó el chef. Destacan elaboraciones como la oliva esferificada con anchoa, inspirada en su paso por El Bulli, el huevo trufado, las gyozas crujientes de cerdo ibérico o el tiradito de serviola con chile amarillo y kumquat. También se ofrecen opciones más contundentes como el wagyu hanger ahumado con chimichurri o el cerdo ibérico a la brasa con tap de cortí. Para quienes buscan una experiencia guiada, el restaurante ha ofrecido formatos de menú degustación de varios pases.

El establecimiento cuenta con un espacio reducido y acogedor, con capacidad para unas 16 a 18 personas en el interior distribuidas en unas siete mesas, además de una cocina abierta que permite observar el trabajo del equipo. Durante los meses de verano, disponen también de una pequeña terraza exterior. Debido a las dimensiones del local, el sistema de reservas está muy regulado: se realiza exclusivamente a través de su web oficial o por teléfono, requiere tarjeta de crédito como garantía y no se admiten grupos de más de 6 personas. El restaurante funciona con dos turnos por servicio, limitando el tiempo de mesa a un máximo de dos horas.

Los horarios de apertura varían según la época del año. Durante los meses de invierno (de septiembre a mayo), abren los lunes por la noche y de martes a viernes tanto para el servicio de mediodía como para el de noche. En la temporada de verano (de junio a agosto), el servicio se concentra de lunes a sábado únicamente para cenas, permaneciendo cerrado los domingos. El restaurante cuenta con el reconocimiento de guías gastronómicas de referencia como la Guía Michelin y la Guía Repsol, consolidándose como una opción de interés para quienes buscan una cocina creativa y de fusión en Palma.