La Malvasia Olivar: cocina mediterránea y tapas en Palma

Hay restaurantes que se explican mejor por lo que tienen sobre la mesa que por cualquier carta. La Malvasia Olivar es uno de esos: cocina mediterránea y tapas en pleno centro de Palma, en la Plaça de l'Olivar, 3, con una propuesta que arranca directamente de las viñas de uva malvasía de Banyalbufar, en la Serra de Tramuntana. El local forma parte de un grupo con dos ubicaciones icónicas, la otra en la Plaça del Mercat, y aquí el hilo conductor es el producto de temporada y materia prima de primera calidad, acompañado por su propio vino, el Malvasia de Ca'n Pico, elaborado en Banyalbufar.

La cocina funciona de lunes a sábado, de 11:30 a 22:00, un horario amplio que da margen tanto para un almuerzo largo como para una cena sin prisa. Para grupos de más de doce personas o eventos hay que contactar con el restaurante, que ofrece reservar la sala interior en exclusiva para cenas de empresa o celebraciones. En cuanto a precios, el rango estimado se mueve entre los 30 y los 70 euros, y el establecimiento acumula una puntuación de 4,6 sobre 5 estrellas basada en 177 reseñas, con nombres como Enrique, Laura y José entre los camareros que los clientes suelen destacar.

Lo interesante aquí es el origen de todo esto, porque la uva malvasía no es un detalle menor. Tiene siglos de historia en Mallorca, sobre todo en Banyalbufar, donde su cultivo en terrazas frente al mar forma parte del patrimonio agrícola y cultural de la isla. La variedad es originaria de Grecia y en Mallorca es prácticamente exclusiva de esa zona. Tras un periodo de abandono provocado por la filoxera en 1891, en 1999 se crearon clones libres de virus y, en 2006, la malvasía de Banyalbufar se convirtió en la primera y única malvasía de España con certificado sanitario. La bodega de Can Pico, donde se elabora el vino que se sirve en la mesa, está en pleno corazón de la Serra de Tramuntana, con suelos de calizas y margas.

Esa historia se nota en el plato. La cocina mediterránea del restaurante se apoya en ese producto local y en la estacionalidad, así que la carta va cambiando según lo que dé la temporada. Las tapas son el formato cómodo para picar algo y probar varias cosas, y el vino de la casa termina de cerrar el círculo: lo que bebes viene de las mismas tierras que inspiran la propuesta. Es un sitio para ir con calma, pedir varias tapas y dejar que el producto sea el protagonista, sin prisas y con el centro de Palma como telón de fondo.

Si te apetece un sitio con producto local y una historia detrás que no se queda en el eslogan, La Malvasia Olivar es una opción equilibrada: cocina mediterránea, tapas, un vino con nombre propio y un horario que se adapta bien a casi cualquier plan. Y si vas en grupo grande, esa sala interior reservada puede ser la solución para una cena más tranquila.