Cocina mallorquina en Palma: dónde comer antes de que desaparezca

La cocina tradicional de Palma está en una situación crítica. Según los datos de Mallorca CAEB-Restauración, los restaurantes de cocina mallorquina representan menos del 5% de la oferta gastronómica de la ciudad. La proliferación de propuestas internacionales en zonas como Santa Catalina o Playa de Palma ha ido arrinconando a los locales que preparan las recetas de siempre. Para quienes valoran el recetario local, todavía quedan opciones auténticas donde probar platos como el tumbet, el frito mallorquín, las sopas mallorquinas o el lomo con col.

Entre los templos de la cocina tradicional destaca el Celler Pagès (Carrer Felip Bauzà, 2), un negocio familiar abierto desde 1956 que ofrece platos de temporada como berenjenas rellenas o pato con salsa de ciruelas en un ambiente rústico. Conviene tener en cuenta que este establecimiento permanecerá cerrado por descanso del 31 de mayo al 8 de junio de 2026. Otra parada clásica es el Celler Sa Premsa (Plaça Obispo Berenguer de Palou, 8), fundado en 1958, donde se sirve frito de matanzas, lengua con alcaparras y arroz brut bajo sus características botas de vino gigantes. Para el postre o la merienda, Ca'n Joan de S'aigo mantiene su actividad desde el año 1700 en su local original de Can Sanç, además de sus sedes en Baró de Santa Maria del Sepulcre y Sindicat, despachando ensaimadas artesanas, cuartos y helado de almendra.

Para quienes buscan una experiencia diferente, DINS Santi Taura (Plaza de Llorenç Villalonga, 4), ubicado en el hotel El Llorenç Parc de la Mar y reconocido con una estrella Michelin, propone una reinterpretación contemporánea del recetario de la isla a través de su menú degustación. Por otro lado, los mercados locales siguen siendo un punto de resistencia clave. El Mercado de Santa Catalina, el más antiguo de Palma, abre de lunes a sábado de 08:00 a 14:00 y alberga puestos tradicionales como Can Joan Frau, ideal para tomar unas tapas, mientras que el Mercado del Olivar continúa siendo un referente para adquirir ingredientes autóctonos como la sobrasada o el tomate de ramillete.