Hay sitios que forman parte del paisaje de una ciudad sin que uno se dé cuenta, y Celler Sa Premsa es uno de ellos. Está en pleno centro de Palma, en la Plaça del Bisbe Berenguer de Palou —la que todo el mundo conoce como Plaza des Patins—, y desde 1958 se ha ganado el sitio de referente de la cocina mallorquina. La historia tiene su punto: lo fundó Antonio Mayol, banquero de formación y sin experiencia previa en hostelería, que convirtió un antiguo almacén en un espacio dedicado a la cocina de la isla, sin importar de dónde vinieran los comensales. La tercera generación familiar lleva hoy el testigo, con el mismo enfoque de siempre: precio, calidad y servicio.
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El local da para más de 300 comensales y conserva esa atmósfera de bodega que le da nombre, con toneles decorando el ambiente y carteles taurinos originales colgados. En la cocina manda Chao, un trabajador chino descrito como excelente, y el equipo ronda la veintena de empleados. La carta se mueve en el terreno de lo tradicional cocinado a fuego lento, lo que ellos mismos resumen como «comida de siempre, como en casa»: lengua con alcaparras, sopas mallorquinas, berenjenas rellenas, arroz brut, porcella al forn, frit mallorquí, tumbet, lentejas con ajo y aceitunas en conserva casera. Para las carnes hay paletilla de cordero, croquetas de pollo, estofado de ternera, callos, boquerones fritos, pollo asado y ternera con salsa pimienta, y para cerrar, tarta de almendra con helado de almendras, puding de ensaimada, arroz con leche o mousse de chocolate. El bar anexo al comedor sirve tapas mallorquinas.
Lo que más gira el restaurante es el menú del día, disponible de lunes a sábado, con una selección de primeros, platos principales y postres, y un plato del día que cambia según el calendario: paella de bacalao y espinacas los lunes, arroz brut los martes, paella negra los miércoles, fideuá los jueves y paella mixta los viernes y sábados. El ticket medio se mueve entre los 20 y los 30 euros, un rango moderado para el tamaño de las raciones.
La historia familiar también dejó huella en el papel: en el libro de visitas de Antonio Mayol aparecen firmas del Dúo Dinámico, Rocío Dúrcal, Julio Iglesias, Nino Manfredi, Miguel Muñoz, entrenador del Real Madrid, y una dedicatoria de los actores Emma Penella y José Isbert. Mayol compaginó el restaurante con la banca durante dos años antes de volcarse por completo en el negocio, y la familia vivía en el piso superior del edificio, levantado en los años 20 del siglo XX.
En cuanto a valoraciones, las cifras son altas pero las opiniones están divididas. En Minube tiene una media de 4,5 sobre 5 y en Google supera el 4,2 con más de 7.300 reseñas, con el ambiente local, la relación calidad-precio y las raciones abundantes como puntos fuertes. En la otra cara, hay quien reporta un servicio por debajo de lo esperado, camareros distantes, tiempos de espera largos o platos en mal estado. Abre de lunes a sábado, de 12:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:30, y cierra los domingos.
