Ruta por los bares históricos de Palma que resisten

La noticia del cierre del Bar Plata ha caído como un jarro de agua fría para quienes todavía buscamos un refugio de normalidad en el centro de Palma. Después de setenta años de historia en la calle de l'Argenteria, 1, la familia Serra ha confirmado que este 2026 será el año del adiós definitivo. Tolo Serra, que lleva al frente del negocio desde 1982 y empezó a trabajar allí con solo 12 años, ha decidido que es momento de jubilarse por salud, siguiendo recomendaciones médicas para gestionar el estrés acumulado tras más de cuatro décadas tras la barra. Su hijo Alejandro no tomará el relevo, ya que ha enfocado su carrera hacia el cuerpo de bomberos, lo que deja al bar en busca de un traspaso que mantenga ese espíritu de servicio cercano y romántico que tanto escasea entre tanta cafetería de especialidad y tostadas de aguacate.

Este local no es solo un sitio donde tomar un café en vaso de cristal por 1,25 euros o un llonguet de jamón serrano al corte; es un pedazo de la historia política de la ciudad. Fundado originalmente en los años 30, fue un punto de encuentro clave para republicanos y socialistas, y vio nacer al Partido Comunista a finales de los 70. Joan Serra, el padre de Tolo, compró el negocio en 1956 y mantuvo esas dos mesas de mármol al fondo donde figuras como Andreu Crespí se reunían con gente venida de toda la isla. Aunque el local se reformó para cumplir normativas, eliminando la antigua cocina del piso superior, ha resistido como un bastión de la vida local con un horario de 7:00 a 15:00 horas, priorizando siempre el producto de aquí como la sobrasada y el camaiot.

Siguiendo esta ruta de locales que aún mantienen el pulso frente a la gentrificación, el Bar Tony en la Plaza Santa Eulàlia, 4, sigue siendo una parada habitual desde su fundación en 1954. Es el lugar donde coinciden políticos y pintores para desayunar llonguets de sobrasada con queso o de butifarrón, acompañados de un café negro y fuerte. Abre muy temprano, a las 06:30 de lunes a viernes, y cierra al mediodía, manteniendo esa dinámica de bar de toda la vida que no busca atraer al turista de paso, sino cuidar a su clientela fija. Es un espacio donde el tiempo parece haberse detenido, lejos de las modas estéticas que inundan el resto del barrio.

Cerca de allí, en la Costa den Brossa, 6, resiste el Bar Savoy, inaugurado en 1961 por Toni Gomila. Este rincón ha sido históricamente el escondite de periodistas, jueces y artistas como Alceu Ribeiro o Jorge Pombo, que valoran la discreción de sus paredes. Uno de sus rasgos más característicos es el muro cubierto de recortes de periódico que narran la transformación de Mallorca a lo largo de los años. En lo gastronómico, su bocadillo de trempó con anchoas servido en llonguet es uno de los referentes de la zona. Al igual que el Plata y el Tony, el Savoy representa una forma de entender la hostelería basada en el trato directo y la sencillez, elementos que definen la identidad de una Palma que lucha por no desaparecer del todo bajo el peso de las franquicias.