Feria del Pan de Cobos de Cerrato: pan artesano y pueblo

Mañana jueves, Cobos de Cerrato se convierte en el sitio para quien quiera ver cómo se hace el pan de verdad. La VIII Feria del Pan de Cobos de Cerrato se celebra en la Plaza Mayor, de 11:00 a 15:00, y es una de esas citas que reivindican la panadería artesana hecha con hornos tradicionales y producto local. La organizan la Asociación de Fabricantes Provinciales de Pan de Palencia y el Ayuntamiento, con el patrocinio de la Diputación y la colaboración del Cetece, la Asociación de Jubilados y Pensionistas Virgen del Río Franco y el propio pueblo.

El montaje es sencillo pero con mucho contenido. Habrá ocho expositores: dos panaderías, una bodega de vinos, una quesería, una carnicería, productores de miel elaborada, el bar del pueblo y un espacio de la Asociación Española Contra el Cáncer. Lo más bonito, quizá, no esté en los puestos: el recorrido gastronómico se extiende por cada calle, fachada y rincón del municipio, con una decoración inspirada en los antiguos oficios, aperos tradicionales y elementos del mundo rural que las familias del pueblo han ido sacando de casa.

El programa va por horas, así que conviene saber qué se hace y cuándo. A las 11:00 abren las casetas y empieza la exposición y venta de productos; a las 11:30 llegan las autoridades a saludar a los expositores; a las 12:00 se puede ver la maquinaria y los enseres antiguos repartidos por el pueblo; y de 13:30 a 14:30 el Grupo Provincial del Cerrato La Cobata, de Baltanás, pone las jotas. Entre medias hay una exposición titulada 'Imagen = Iguales', con diecinueve cubos interactivos hechos con materiales reciclados que hablan de igualdad y rechazo a la discriminación y la violencia. A las 14:45 se sortean varias cestas elaboradas con productos de los puestos —este año, en lugar del tradicional sombrero de paja, la organización entrega una bolsa de tela reutilizable— y a las 15:00 se cierra todo.

La gran protagonista es la Fabiola, un pan con una proporción de agua de entre el 40 y el 50%, corteza brillante, fina y crocante, y miga blanca de alveolado cerrado y regular. Según los estudios del Centro Tecnológico del Cereal (Cetece), este pan se consume en la zona desde la época de los romanos, aunque con el nombre de Fabiola figura en Palencia desde varios siglos, en torno al siglo XVI. Trece panaderos palentinos crearon hace poco más de un año la Asociación Marca de Garantía Fabiola de Palencia, con el objetivo de conseguir el distintivo de calidad antes de que termine el año.

La feria va cambiando de sitio según la edición: la VII se celebró el 14 de agosto de 2025 y la VI el 11 de agosto de 2024, ambas en la Calle Real, organizadas por el Ayuntamiento. En otras ocasiones ha vuelto a la Plaza Mayor, donde se han presentado variedades como la hogaza, la chapata, el pan de centeno, la torta de aceite, la torta mediterránea, la rústica, los bollitos de leche, los bollitos preñados, los roscos y el pan multicereal, además de dulces y repostería. Este año vuelve a la plaza, con la Fabiola como bandera.