Hay sitios que se explican solos con un par de nombres: Ajo de Sopas, en el Paseo del Salón 25, lleva un Plato de la Guía Michelin desde 2021 y un Sol Repsol desde 2022. Detrás está el chef Alberto Soto, que aquí traslada la filosofía de su anterior restaurante, Cepa 21, a un formato más informal sin dejar de lado el homenaje a la cocina tradicional. El local se reparte en varias zonas: una gran barra, un comedor interior para 25 comensales, una terraza al aire libre y una terraza cerrada que bautizan como 'El Invernadero'.
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La gracia del sitio es que admite dos planes distintos. Por un lado, hay una carta de barra y terraza con raciones y platos para compartir que van cambiando según la temporada: el steak tartar (17 €), el huevo con bechamel de trufa (7 €), el alborote palentino (7 €), el tartar de atún y sandía (12 €) y, para rematar, el milhojas castellano (6 €), además de croquetas cremosas, molletes, gofres, tarta de queso para compartir y bocata de panceta. Por otro, existe un menú degustación cerrado, reservado en exclusiva para el salón interior, que se sirve de miércoles a domingo tanto en comidas como en cenas. La apuesta del restaurante se apoya en el producto local, con el pimiento de Torquemada y la trucha palentina como protagonistas.
En cuanto a horarios, conviene tener las cosas claras antes de ir. La cocina funciona de miércoles a jueves de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00, y de viernes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30. El establecimiento cierra los lunes y los martes, y los domingos cierra las puertas a las 16:00. Con el menú degustación disponible de miércoles a domingo, la recomendación general es reservar con antelación.
El restaurante no se queda corto en detalles prácticos. Atiende intolerancias y alergias con un menú específico, tiene un menú 'Happy Ajo' pensado para los niños y ofrece un bono regalo para desayunos. Para reservas y consultas, el teléfono es el 979 104 712, y también atienden por correo en reservas@ajodesopas.com y a través de su web, ajodesopas.com, con presencia en Facebook e Instagram.
El palmarés ayuda a situar el nivel. A lo largo de los años ha acumulado el premio Maestros Hosteleros 'Establecimiento Revelación' en 2018, el reconocimiento al 'Mejor cocinero de Castilla y León' en 2014, el Premio Turismo 2019 de la Cámara de Comercio de Palencia y el Premio SER Palentino 2023, además de seguir recomendado por la Guía Michelin en 2024. En el mapa gastronómico de la ciudad, Ajo de Sopas encaja dentro del tapeo del centro, en el entorno de la Calle Mayor y la Plaza Mayor, donde conviven otros nombres del sector. Para quien busque una cocina que trabaje el producto de la tierra sin caer en lo solemne, es una parada que se sostiene con argumentos.
