Jornadas de los Callos al estilo Oviedo

Del 5 al 15 de marzo, Oviedo recupera una de sus tradiciones gastronómicas más asentadas con la celebración de las Jornadas de los Callos al estilo Oviedo. Este año, la propuesta se extiende por 41 establecimientos de todo el concejo, una cifra que ha ido creciendo de forma constante desde los 34 locales que participaron hace apenas un par de años. El objetivo principal es poner en valor la receta auténtica de la capital, esa que se describe popularmente con los tres adjetivos de «pequeñino, picantino y pegañoso». Esta textura tan particular no es casualidad, sino el resultado de utilizar ingredientes específicos como las manos de cerdo, la pata y el morro de ternera, que aportan la melosidad característica de este plato cuando se cocinan con paciencia.

El formato de las jornadas permite bastante flexibilidad a la hora de planificar la visita por los distintos barrios. Los locales participantes ofrecen los callos en diferentes modalidades, pudiendo elegir entre cazuelitas individuales, ideales para una degustación más ligera, o menús completos para quienes prefieran una comida más contundente donde este plato sea el protagonista absoluto. Al ser un evento de pago, cada establecimiento fija sus propios precios en función de la propuesta que presente. La organización corre a cargo de Otea (Hostelería y Turismo en Asturias), junto con el Ayuntamiento de Oviedo y la Cofradía del Desarme, lo que asegura una presencia notable de la hostelería local en esta iniciativa que busca atraer tanto a vecinos como a turistas interesados en la cocina clásica ovetense.

Para orientarse entre la amplia oferta de este año, puede servir de ayuda recordar los reconocimientos otorgados en ediciones previas por el Club de las Guisanderas. Establecimientos como El Llar de la Catedral, La Gran Taberna o Donde el Jamón han destacado anteriormente por su buen hacer con esta receta tradicional. Al final, se trata de una cita pensada para disfrutar de forma pausada, recorriendo la ciudad y probando cómo interpreta cada cocina un plato que es parte de la identidad local. Con diez días por delante, hay tiempo suficiente para acercarse a cualquiera de los puntos participantes y comprobar si cumplen con ese estándar tradicional que tanto se busca en los callos de la capital asturiana.