I Curso de Análisis Sensorial

La Real Cofradía Amigos de los Quesos del Principado de Asturias ha puesto en marcha una iniciativa que, al menos para quienes disfrutamos de la gastronomía local, resulta bastante interesante. Se trata del I Curso de Análisis Sensorial, que se celebra este 15 y 16 de abril de 2026 en su sede social aquí en Oviedo. Es la primera vez que organizan algo con este formato formativo, y la respuesta ha sido tal que las plazas para esta edición ya están completas.

El programa está diseñado para combinar teoría y práctica, algo necesario cuando hablamos de aprender a catar con rigor. Durante estos dos días, los asistentes van a trabajar sobre el funcionamiento de los sentidos, cómo identificar correctamente sabores y aromas, y las diferencias entre los distintos tipos de catas. Además, se incluyen pruebas específicas para evaluar quesos con criterios técnicos. Para que todo esto no se quede solo en la charla, la organización ha preparado material de apoyo que incluye un manual de análisis sensorial, guías prácticas y fichas técnicas para que cada participante pueda seguir el proceso de aprendizaje de forma estructurada.

Más allá de lo que ocurre en estas dos jornadas, el objetivo de la Cofradía es bastante claro: quieren sentar las bases para que los asistentes puedan optar en el futuro al título de Experto en Análisis Sensorial y, eventualmente, ejercer como jueces de cata en concursos especializados. También hay una intención de fondo de impulsar la creación del Club de Catadores de Quesos de Asturias y avanzar en la homologación europea en materia de evaluación quesera. Es un paso curioso para profesionalizar un poco más el sector desde dentro, empezando por la formación básica en nuestra ciudad.