Sidrerías atípicas y vanguardia gastronómica en Oviedo

Oviedo siempre ha tenido esa esencia de sidra y tradición, pero últimamente algo se está moviendo en nuestras calles. La reciente noticia de que la Guía Repsol 2026 ha otorgado un Sol a Cocina Cabal confirma que la capital asturiana está sabiendo reinventar sus clásicos. Este restaurante, situado en la calle Suárez de la Riva, 5, muy cerca del mercado del Fontán, es el proyecto de Vicente Suárez Cabal y Sonia González Arias. Lo que proponen no es la típica sidrería de mantel de cuadros, sino un espacio donde maderas nobles y piedra vista conviven con una cocina de dimensiones generosas y una ejecución técnica impecable. Vicente, formado en lugares como El Celler de Can Roca, ha traído a Oviedo una propuesta que él define como honesta y sin artificios, logrando que el ritmo de reservas para este domingo y los próximos días ya se extienda a dos semanas vista.

El menú en Cocina Cabal tiene un precio de 80 euros y rompe con el esquema habitual de los menús degustación infinitos. Se centra en tres entrantes, un pescado, una carne y dos postres, buscando coherencia en cada paso. Entre sus platos se encuentran la espuma de brandada de bacalao con aceituna Kalamata, la papada ibérica con ponzu o la terrina de foie envuelta en manzana. Para terminar, ofrecen un postre llamado 'Un paseo por el jardín' que combina lichis, frambuesa y melocotón. Es interesante ver cómo han integrado prácticas sostenibles, desde el uso de ingredientes locales hasta un sistema de reciclaje innovador, manteniendo servicios prácticos como la terraza abierta, la accesibilidad total y facilidades para familias con bebés.

Esta tendencia de actualizar la raíz asturiana no es exclusiva de un solo local. Aunque algunos referentes se han movido, como ocurrió con Married, que trasladó su fusión de elegancia francesa y producto asturiano de Oviedo a Hontoria, la influencia de esta cocina de vanguardia sigue presente en la región. Tenemos ejemplos cercanos como el restaurante Monte en San Feliz, donde Xune Andrade trabaja la cocina rural con toques modernos centrados en la caza y los ahumados, o la trayectoria de Roble by Jairo Rodríguez en Pola de Lena. Todos comparten esa filosofía de respetar el producto de proximidad pero aplicándole técnicas contemporáneas que refrescan el panorama gastronómico local.

La evolución que estamos viviendo en Oviedo, con el entorno del Mercado del Fontán como testigo, muestra una ciudad que no renuncia a su historia pero que se atreve con nuevas formas de entender la mesa. Desde que en 2019 se empezaran a reconocer locales con propuestas más arriesgadas, la lista de establecimientos que combinan la herencia de casas clásicas con la innovación no ha dejado de crecer. La distinción de este 2026 para el equipo de Suárez Cabal es solo el último paso de un camino que busca equilibrar la identidad de siempre con la exigencia de la cocina actual, ofreciendo alternativas para quienes buscan algo distinto sin salir del centro.