Ruta del torto de maíz en Oviedo: tradición y nuevos locales

El torto de maíz ha pasado de ser un alimento básico en las casas de la Asturias rural a ocupar un lugar privilegiado en las cartas de los restaurantes de Oviedo. Este bocado, sencillo pero con mucha técnica detrás, vive un momento dulce gracias al trabajo de la Cofradía del Torto de Maíz de Asturias, una entidad que nació en plena pandemia y que tiene su sede oficial en la Sidrería Alterna, en la calle del Rosal. Precisamente allí se presentó oficialmente en 2022 y, desde entonces, no han dejado de promover este producto. De hecho, el próximo 16 de mayo de 2026 el Auditorio Príncipe Felipe acogerá un nuevo capítulo de la cofradía, donde se nombrarán nuevos cofrades de honor como el periodista Juan Pablo Carpintero o Francisco Gayoso de la Pastelería Rialto, además de reconocer la labor del restaurante El Molín de Mingo.

Para quienes buscan el torto perfecto en la ciudad, Maximino Rodríguez, presidente de la cofradía y sumiller jubilado, tiene claras las claves: la masa debe llevar un toque de azúcar para que esponje y sea crujiente, y es mejor mezclar la harina de maíz autóctono con un poco de trigo para ganar finura. En Oviedo, la ruta para probarlos es variada. En la propia Sidrería Alterna, que cuenta con locales en la calle del Rosal y Puerto Pajares, se mantiene la esencia tradicional. Si prefieres algo con un toque de autor, en Nastura, dentro del Gran Bulevar El Vasco, el chef Nacho Manzano los sirve con revuelto. En ese mismo complejo, Tierra Astur ofrece una versión contundente con rabo de vaca, mientras que La Puerta de Cimadevilla apuesta por el clásico e infalible acompañamiento de picadillo.

La versatilidad del maíz permite que el torto funcione igual de bien con sabores salados como el chosco con miel, el salmón o los quesos asturianos, e incluso en versiones dulces con dulce de manzana. Esta capacidad de adaptación es lo que ha permitido que un plato tan humilde se mantenga vigente en la gastronomía local. El evento del 16 de mayo en el Auditorio Príncipe Felipe, un edificio clave en la vida cultural ovetense desde su inauguración en 1999, será una buena oportunidad para ver cómo esta tradición sigue sumando apoyos y reconociendo a quienes cuidan el producto desde la cocina y la divulgación.