A partir del viernes 16 de octubre, Oviedo vuelve a oler a garbanzos con bacalao. El Desarme entra en su edición 2026 y, como cada año, convierte la ciudad en un gran comedor durante una semana y media: las jornadas gastronómicas se extienden del 16 al 25 de octubre, con el lunes 19 como día grande.
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El protagonista es el Menú del Desarme, un clásico de tres platos —garbanzos con bacalao y espinacas, callos a la asturiana y arroz con leche— que se sirve en los locales de hostelería participantes. La cifra que da idea del tamaño de la fiesta es la que maneja el Ayuntamiento: unos 70 establecimientos servirán alrededor de 80.000 'menús de la paz'. Para quien no quiera sentarse a una mesa completa, existen también los 'Bocados del Desarme', pinchos elaborados con los mismos ingredientes que se pueden picar por los bares.
La fiesta está declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional y su origen es puramente histórico. La tradición se remonta a 1836, cuando las tropas que defendieron Oviedo del asedio carlista eran agasajadas con un rancho de garbanzos y carne; el bacalao entró en la receta en marzo de 1876, al final de la guerra carlista, porque coincidía con la cuaresma. Esa mezcla de historia y cocina es lo que explica que, además de comer, haya tanto que ver por las calles.
El programa se abre el viernes 16 con el pregón desde el balcón del Ayuntamiento a las 20:00 y un vino español en la plaza de Trascorrales para los asistentes vestidos de época. El sábado 17 es el día más movido: pasacalles y bandas de música por la mañana, ofrenda en la iglesia de San Isidoro, recreación de las tropas isabelinas y, por la tarde, concurso de vestimenta de época en el Paseo del Bombé del Campo de San Francisco. El domingo 18, en el Parque de Invierno, se puede visitar el campamento militar y ver la gran recreación de las batallas del Desarme, con más de cien actores vestidos como antaño.
El lunes 19, Día del Desarme, se proclama la fiesta como Fiesta de Interés Turístico Nacional en la plaza de la Constitución y, por la tarde, hay un recital poético-musical en el Aula Magna de la Universidad. Los días siguientes se reservan para conferencias sobre gastronomía e historia en la Villa Magdalena, y el sábado 24 llega el capítulo más protocolario, con el desfile de cofradías, el XIV Gran Capítulo en el Teatro Filarmónica y la lectura del poema ganador del certamen 'El Desarme en Verso' desde el balón del Palacio del Conde de Toreno.
Detrás hay también una parte pedagógica: más de 1.500 escolares de una veintena de colegios estudiarán la fiesta y su menú. Y, en un plano más ambicioso, el alcalde Alfredo Canteli ha pedido el apoyo de hosteleros y cofrades con la vista puesta en 2031, año en el que Oviedo aspira a ser Capital Europea de la Cultura. Sea cual sea el motivo, del 16 al 25 de octubre la ciudad se vive alrededor de una mesa.
Fecha de publicación
1 de octubre de 2026
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