La tarta de queso de torrija llega a Ourense

Estamos en plena semana de pasión y, aunque las procesiones de la Catedral y el Barrio de A Carballeira marcan el ritmo del calendario, este año el fervor se ha trasladado también a los mostradores de las pastelerías. La gran novedad que está en boca de todos en Ourense es la propuesta de Suárez Cake, que ha decidido fusionar dos mundos: la tarta de queso y la torrija. Se trata de una edición especial de tarta de queso con sabor a torrija brioche caramelizada que solo estará disponible del 31 de marzo al 5 de abril de 2026. Al ser unidades limitadas y no admitir encargos, la expectación en redes sociales ha sido inmediata, con gente que ya confirma que el toque de azúcar tostado y la textura cremosa son el punto fuerte de este dulce.

Esta tendencia de la tarta de queso de torrija no es algo aislado, ya que se ha convertido en el postre estrella de esta temporada en varios puntos de España. La clave de este éxito reside en una base de pan del día anterior bien empapado en leche con canela y limón, sobre la que se vierte una mezcla de queso crema y nata que se hornea hasta que el centro queda tembloroso. En otros lugares, como el obrador Ratatouille en Sevilla, este mismo concepto ha provocado colas y se agota en cuestión de horas. En Ourense, la versión de Suárez Cake apuesta por ese matiz de brioche caramelizado que busca elevar la receta tradicional a algo más gourmet, ideal para quienes buscan probar algo distinto entre los actos religiosos de estos días.

Si prefieres la versión más pura de la torrija de brioche, la receta que sigue triunfando es la que popularizaron chefs como Michel Guérard o David de Jorge. El secreto aquí es el tiempo de reposo del pan en la infusión de leche, nata y cítricos, que puede llegar a las dos horas, para luego pasar por la plancha con mantequilla y azúcar hasta conseguir esa costra exterior. Es un postre que suele servirse con helado de vainilla para jugar con las temperaturas. Mientras tanto, la ciudad sigue su curso con el programa oficial: el Domingo de Ramos, que este año cae el 13 de abril, tendrá su procesión de la Borriquilla a las 11:30 h, y el Miércoles Santo llegará el turno del Nazareno a las 21:00 h, completando una semana donde la tradición y los nuevos sabores conviven en las calles.