Hay restaurantes que se explican mejor por quiénes están detrás que por lo que sirven, y Nova es uno de ellos. En la Rúa Valle Inclán, 5, en Ourense, mandan dos primos hermanos, Daniel Guzmán y Julio Sotomayor, nacidos con apenas diez meses de diferencia. Abrieron en 2012 con una idea que ellos mismos resumen como «cocina de raíces», heredada de los mayores y muy ligada al producto de temporada. La propuesta se sostiene sobre una estrella Michelin y un Sol Repsol, reconocimientos que llegaron en 2016 y 2025, y que conviven con una fama que el restaurante se ganó en sus inicios: durante algunas temporadas fue conocido como el restaurante con estrella Michelin más barato de Europa, con menús que rondaban los 30 euros.
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Esa relación calidad-precio sigue siendo parte del argumento. En 2026 trabajan con tres menús degustación que cambian cada semana según lo que dicte el mercado, todos con opción de maridaje. El más corto es Raíces, ocho pases por 65 euros: tres aperitivos, dos entradas, pescado, carne, prepostre, postre y petits fours. El intermedio es Nova, diez pases por 80 euros, con cuatro entradas en lugar de dos. Y el más largo es Cima, trece pases por 105 euros, que añade los quesos gallegos y amplía las entradas a seis. Los tres siguen el mismo esquema: aperitivos, entradas, pescado, carne, prepostre, postre y petits fours.
El producto es local y tiene nombre propio. Los pescados salen de la lonja de Vigo, las verduras de la Finca Los cuervos, las algas de Porto Muiños, el pan de Cea de Forno do Quinto, las castañas de la tahona de Ríos y las carnes gallegas de Cárnicas Milucho. La carta de vinos, por su parte, se mueve en terreno gallego, con menús por copas de 20, 25 y 30 euros. En lo práctico, el restaurante es accesible, tiene cambiador para bebés y cuenta para celíacos, y ofrece bonos regalo válidos durante diez meses.
Los horarios piden un poco de atención. De martes a sábado abren de 13:30 a 17:00 y de 21:00 a 00:30, con los sábados cerrando la cocina a las 22:30. Los lunes cierran comida y cena, y los domingos solo abren para cenar, a partir de las 21:00. En verano, del 1 de julio al 15 de septiembre, cierran también los domingos, y en invierno se suman los martes y miércoles por la noche. Tienen dos periodos de vacaciones al año: del 1 al 25 de agosto y del 7 al 17 de enero.
La trayectoria de los dos cocineros explica el nivel. Daniel Guzmán, ourensano nacido en 1981, pasó por A Rexidora, con Marcelo Tejedor e Iván Domínguez en Santiago de Compostela, y por Barandal, en León. Julio Sotomayor trabajó en el Monasterio de San Clodio, en el Hotel Talía de Praga y con Santi Santamaría e Iván Solá en Can Fabes. Ambos se formaron en el IES Vilamarín, y en 2021 Daniel asumió la presidencia del grupo Nove. Para reservar, el teléfono es el 988 217 933 y el correo, info@novarestaurante.com.
