Miguel González: cocina de mercado y estrella en Ourense

Hay restaurantes que se explican mejor por su dirección que por su carta, y el Restaurante Miguel González es uno de ellos. Está en los bajos de un edificio regionalista, justo al lado del mercado municipal y a un paso de As Burgas, las fuentes termales que dan nombre y carácter a Ourense. Esa cercanía no es casual: el chef ourensano, que es a la vez propietario, monta su cocina alrededor del producto que llega cada mañana del mercado, la lonja y el campesino, sin saber de antemano qué habrá sobre la mesa.

La propuesta se define como una cocina de recuerdos, de sensaciones y de técnica, apoyada en el producto gallego y las recetas atlánticas. Un detalle muy ourensano es cómo integra las cualidades minerales del agua termal en sus preparaciones. Miguel González se instaló en la ciudad a finales de 2025, procedente de O Pereiro de Aguiar, y abrió su propio restaurante en 2026. En su trayectoria acumula un Sol Repsol y una Estrella Michelin, revalidada en 2023, y reconoce como referentes a maestros como Pedro Subijana y Jacques Maximin, con quienes perfeccionó su técnica.

En la mesa no hay carta a la carta, sino tres menús degustación que se sirven a mesa completa y que van escalando en longitud y precio. El Auria (75 euros con IVA incluido) abre con tres snacks o aperitivos, sigue con un entrante a elegir entre pescado o carne y cierra con dos postres y petit fours; admite una tabla de quesos gallegos por 22 euros y un maridaje por 55. El Cloe (100 euros) amplía a tres los entrantes y ofrece maridaje por 75. El más largo, el Laia (120 euros), llega a cinco entrantes, dos postres y petit fours, con maridaje por 90. Las bebidas no están incluidas en ninguno de los tres. Para los más pequeños hay un menú infantil hasta los 12 años por 45 euros, con pescado o carne a elegir en el momento de la reserva, helado, pan y agua o refresco. Los precios vienen con IVA incluido, y conviene tener en cuenta que son los actuales, ya que en la web figuran tarifas anteriores algo más altas.

El equipo que sostiene todo esto es una plantilla completa: Laura Novoa como jefa de sala, Marcos Eire y Álvaro Boente en la sumillería, Saeid Jahanbaz en los fogones, Haydee Nueva como ayudante de cocina y Marina González en limpieza y conservación. En cuanto a horarios, el servicio de comida termina a las 17:00 y el de cenas a las 00:00. Los lunes y martes solo se come, de 13:30 a 15:00; de miércoles a sábado se abre también por la noche, de 20:30 a 22:00; y los domingos se cierra. La puntualidad se agradece, un aviso que conviene tener presente antes de reservar.

Para quien no conozca la zona, el contexto ayuda a entender el restaurante. Ourense es una de las grandes referencias gastronómicas del interior de Galicia y capital de uno de los principales destinos termales de Europa, con decenas de manantiales en uso desde hace más de dos mil años. Las Burgas, las fuentes que quedan a un instante, son el origen mismo de la ciudad y hoy forman parte de un conjunto histórico-artístico declarado en 1975. El restaurante, en pleno centro, se suma a una escena local con otros nombres estrellados como Nova o Ceibe, y deja claro que en Ourense se puede comer a nivel Michelin sin salir del casco.