Restaurante Miguel González: Sabor y Estrella en Ourense

Si estás buscando una experiencia culinaria que combine tradición, innovación y un servicio atento en Ourense, el Restaurante Miguel González es un nombre que seguramente ya te suena, o que deberías tener en tu radar. Este establecimiento, liderado por el chef Miguel González, ha marcado un hito reciente al recuperar su estrella Michelin en noviembre de 2025, apenas seis meses después de su traslado a una nueva y céntrica ubicación.

El restaurante se encuentra ahora en la Avenida de Pontevedra, 17, en el corazón del casco histórico de Ourense. Ocupa un luminoso local en el bajo de un edificio regionalista catalogado de principios del siglo XX, que en su día fue una farmacia histórica de la ciudad. Esta nueva dirección lo sitúa en el 'kilómetro cero' de Ourense, a pocos pasos del mercado, la Plaza de Abastos y las icónicas fuentes termales de As Burgas. Este cambio buscó ofrecer mayor comodidad a los comensales, eliminando la necesidad de desplazarse a las afueras y acercando la experiencia a los puntos de interés de la ciudad. El comedor es elegante, con techos altos, suelos de mármol y un mobiliario contemporáneo que crea un ambiente acogedor, con la cocina parcialmente a la vista, lo que permite vislumbrar el trabajo del equipo.

La filosofía culinaria de Miguel González se define como una "cocina de recuerdos, sensaciones e improvisación", bajo el concepto de '#novaleparar'. Su propuesta se basa en el producto de mercado, fresco y local, que llega cada día de la lonja o de productores amigos, lo que significa que cada visita puede ser una sorpresa. El chef, formado con maestros como Pedro Subijana y Jacques Maximin, utiliza técnicas sin prejuicios, dejando que el producto sea el verdadero protagonista. La oferta se articula a través de tres menús degustación sorpresa: Auria (70€), Cloe (90€) y Laia (110€), que se redefinen a diario. Además, es posible complementar cualquiera de ellos con una tabla de quesos gallegos o un maridaje de vinos, una opción que un cliente reciente destacó como "muy agradable" y "obligatoria".

Un elemento diferenciador y muy arraigado a la identidad de Ourense es la innovadora incorporación del agua termal en la gastronomía. Miguel González colabora con la Universidad de Vigo para investigar cómo el uso de las aguas termales de su entorno puede influir en la cocina, explorando la fijación de colores, la modificación de texturas, las fermentaciones y la potenciación de sabores. Esta cercanía a As Burgas da un sentido especial a este trabajo. Podrás encontrar esta peculiaridad en platos como el jurel curado en agua termal con allada, soja y limón fermentado, o en los panes, elaborados con agua termal en un obrador artesano local. Incluso en los postres, como la clásica torrija caramelizada, que se acompaña de un helado termal aromatizado con flores de los manantiales, un plato que, según el chef, es el único que nunca cambia en su menú diario.

La experiencia en el Restaurante Miguel González va más allá de los platos. Laura Nóvoa, socia y pareja del chef, es fundamental para el encanto y el ritmo del servicio en sala, mientras que el sumiller Marcos Eiré se encarga de leer las mesas y adaptarse a las expectativas de cada cliente, ofreciendo un "trato exquisito" y "mimo en los detalles", como mencionan varios comensales. Las reseñas recientes destacan la "impecable" calidad culinaria, la "explosión de sabores" y la "esencia de Galicia" presente en cada plato. Muchos clientes valoran la "tranquilidad", las "explicaciones" detalladas y la "iluminación perfecta" de las mesas, que contribuyen a una "experiencia increíble" y "majestuosa". La atención al detalle, desde la cubertería hasta la porcelana, es un aspecto que realza la visita, haciendo que la comida sea una "forma espléndida de mejorar los sentidos".

En definitiva, el Restaurante Miguel González ofrece una propuesta gastronómica que celebra el producto local y la tradición gallega con un toque de vanguardia e investigación, todo ello en un ambiente cuidado y con un servicio que busca la cercanía y la excelencia. Es una oportunidad para disfrutar de una cocina que cuenta historias y que, con su reciente estrella Michelin, reafirma su lugar en la escena culinaria de Ourense.