La mejor hamburguesa de España se queda en Ourense

Desde hace un par de días, Ourense tiene un nuevo motivo para sacar pecho en lo que a gastronomía se refiere. El pasado martes 10 de marzo, la hamburguesa SaboRosa, creada por Martín Fernández y Alba Vigo en el restaurante Bágoa Gastrobar, se llevó el título a la mejor de España en la sexta edición del campeonato nacional Best Burger Spain. Lo interesante es que hoy mismo, jueves 12 de marzo, es el primer día que está disponible de forma oficial en su carta para que cualquiera pueda pasarse por la Rúa Sanmiguel a probarla. El anuncio se hizo tras una final celebrada en Madrid, donde un jurado profesional con nombres como José Carlos Capel o Javier Estévez realizó una cata a ciegas entre las 15 mejores propuestas del país.

La propuesta de Martín Fernández no busca fuegos artificiales ni decoraciones excesivas, sino que se centra en reivindicar el rural gallego a través de sus productores. La SaboRosa se monta sobre un pan brioche y el protagonismo absoluto lo tiene la burger de buey madurado entre 60 y 70 días, suministrada por Cárnicas Eurogal desde Sarria. El perfil de sabor se construye con una mermelada de panceta ahumada de porco celta y un queso ahumado semicurado que la ganadería Puluan, en Monforte de Lemos, creó específicamente para este concurso. La receta se cierra con cebolla, panceta curada y una mayonesa de ajos asados. Todo este conjunto tiene un precio de 15 euros, lo cual resulta bastante equilibrado si pensamos en la calidad de la materia prima y el tiempo de maduración de la carne.

Si te animas a ir a Bágoa Gastrobar, en el número 7 de la calle Sanmiguel, verás que el local funciona como un espacio de cocina fusión con una carta variada. No es raro ver en las mesas contiguas platos como gyozas de cocido gallego, croquetas de jabalí o navajas con boletus a la brasa. El restaurante abre de martes a sábado, de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00, por lo que hoy jueves es un momento oportuno para intentar reservar, ya sea por teléfono al 604 017 433 o por correo electrónico. Un detalle práctico es que el sitio es pet-friendly, así que no hay problema si vas con tu mascota, y también ofrecen servicio de comida para llevar y delivery si prefieres evitar las aglomeraciones de estos primeros días tras el premio.

Este éxito de Ourense no es un hecho aislado, sino que confirma a Galicia como el gran referente nacional en este sector. Con la victoria de la SaboRosa, la comunidad encadena tres años consecutivos ganando el certamen. En 2024 el título fue para Argentinos Burger, en A Estrada, con su 'Old School 1980', una hamburguesa de vaca rubia gallega que destacaba por su sencillez. El año pasado, en 2025, el primer puesto fue para The Carnivan con la 'EM2', una mezcla de chuleta y rabillo de vaca madurada. Este año el nivel ha seguido muy alto, con el restaurante Flaco de Santiago de Compostela logrando el segundo puesto nacional con su hamburguesa 'Flaquita'. Martín Fernández, que ya había sido reconocido como autor de la mejor burger gourmet en 2024, parece haber encontrado la fórmula para convencer tanto al público como a los críticos más exigentes del país.