Ourense en la élite: los restaurantes que marcan 2026

Ourense está en boca de todos en el panorama gastronómico nacional, y no es para menos. Justo hoy, 28 de enero de 2026, se celebra Madrid Fusión, y tenemos a un restaurante de la provincia compitiendo por el prestigioso premio Cocinero Revelación. Hablo de Lado, el proyecto de Borja Piñeiro y Elia Pereira, que han puesto a Muiños, en el corazón del Parque Natural do Xurés, en el mapa de la alta cocina.

Lo de Borja y Elia es una historia de valentía y raíces. Después de triunfar con Lado en Lugo, decidieron trasladar el restaurante a la casa rural familiar de Elia, Casa As Fontes, en una aldea de apenas 20 habitantes. Su propuesta es pura cocina gallega contemporánea, muy personal y basada en el producto de proximidad. De hecho, Borja ha comentado que, aunque están rodeados de naturaleza, tienen que traer casi todo de fuera, siendo Seur Frío su proveedor habitual, lo que subraya el esfuerzo que hay detrás de su cocina de autor en el rural. Ofrecen dos menús degustación, Brétema (8 pases, 50€) y Lado (14 pases, 75€), donde reinterpretan la tradición con técnica, usando ingredientes como el gallo de Mos o la cebolla Chata de Galicia. Es una apuesta real por demostrar que la vanguardia también se cocina en la "España vaciada".

Pero Lado no es el único que brilla. Ourense capital tiene una triada de restaurantes con reconocimiento que consolidan la provincia en la élite. Por un lado, está Nova, de los primos Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, que llevan más de una década con su Estrella Michelin. Su filosofía es la "cocina de raíces", con menús degustación que cambian semanalmente según el mercado (Raíces, Nova y Cima, con precios que van de 65€ a 105€). Elia Pereira, de Lado, se formó precisamente en Nova, lo que demuestra la conexión entre estos talentos.

A ellos se suma Ceibe, de Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, que consiguió su Estrella Michelin en 2023. Su cocina es tradicional con un toque vanguardista, destacando por el uso de encurtidos y escabeches, y con la particularidad de tener la cocina abierta a la sala. Y no podemos olvidar a Miguel González, que también mantiene su estrella. Tras su etapa en O Pereiro de Aguiar, se ha mudado al centro de Ourense (Avenida de Pontevedra). Su cocina se basa en la memoria y la improvisación, ofreciendo tres menús sorpresa (Auria, Cloe y Laia) que redefinen a diario según el producto que encuentra.

La calidad no se queda en la capital. La Guía Michelin también ha puesto el foco en otros proyectos de la provincia que apuestan por el producto local y la innovación. En Allariz, por ejemplo, está Marmurio do Río, del chef Luis Moreno, que en poco más de un año desde su apertura (enero de 2023) ya fue recomendado por la guía, con menús degustación de 58€ y 72€ centrados en la caza, la casquería y la huerta. Si te mueves hacia el Ribeiro, tienes el restaurante del Pazo de Toubes en Cenlle, gestionado por Viña Costeira, que combina gastronomía y enología en un entorno privilegiado, con una propuesta contemporánea y de kilómetro cero. Y si vas hacia el sur, en Verín, Regueiro da Cova, de Begoña Vázquez, destaca por su cocina de raíces y su compromiso con los sabores de la comarca de Monterrei.

Ver a Lado compitiendo por un premio nacional tan importante, junto a la solidez de los tres restaurantes con estrella y la aparición de nuevos recomendados en el rural, confirma que Ourense está viviendo un momento dulce. La clave parece ser la misma en todos: producto gallego de temporada, técnica y mucha personalidad. Es un buen momento para explorar la provincia con el paladar.