Ceibe: La cocina gallega de autor con Estrella MICHELIN en Ourense

Si estás buscando una experiencia gastronómica de alto nivel en Ourense, tienes que conocer Ceibe. Este restaurante, situado en la Rúa San Miguel, muy cerca de la Catedral, es el proyecto personal de los chefs Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes. Ambos se formaron en cocinas de prestigio, incluyendo la de Pepe Solla, y decidieron volver a casa para crear su propio espacio. Abrieron en 2020, en plena pandemia, y su ascenso ha sido meteórico: ya cuentan con Una Estrella MICHELIN y 1 Sol Guía Repsol. Es un lugar que ha puesto a Ourense en el mapa de la alta cocina, y no es casualidad que en 2022 fueran candidatos a Cocinero Revelación en Madrid Fusión.

El nombre, Ceibe, significa "libre" en gallego, y esa filosofía se siente en todo el local. El ambiente es una mezcla de tradición y modernidad: paredes de piedra que te anclan a Galicia, combinadas con una estética minimalista. Lo más llamativo es que la cocina está completamente integrada en la sala, a la vista de las ocho mesas. Esto crea una atmósfera íntima y transparente, donde el equipo de cocina y sala interactúan constantemente. Los clientes recientes destacan que el servicio es "atento, profesional y cercano", con explicaciones detalladas de cada plato. Es una experiencia inmersiva, casi como estar en la cocina de una casa gallega, pero elevada a su máxima expresión. De hecho, la chef Lydia del Olmo ha comentado que el local está levantado con elementos de sus propias casas, como vigas de la vivienda de su abuela o servilletas cosidas por la madre de Xosé, lo que refuerza esa sensación de estar en una "casa".

La propuesta de Lydia y Xosé es un homenaje a la cocina de Galicia, concebida como un recorrido por el territorio, el producto y la cultura. Su cocina es contemporánea, ligera y se basa en la estricta temporada, utilizando técnicas tradicionales gallegas como los encurtidos, escabeches y marinados. La materia prima es clave, comprada a diario en el mercado local, dando protagonismo a los productores de la zona. Un cliente reciente, Serafina García, comentó que la comida es "exquisita, refinada e con moito sabor", y elogió las explicaciones del personal de sala.

No esperes una carta tradicional; aquí solo se trabaja con menús degustación sorpresa. Tienes tres opciones: el Menú Xeito (€60), disponible solo al mediodía de martes a viernes; el Menú Enxebre (€95, 10 bocados), que es un viaje gastronómico más extenso por Galicia; y el Menú Esmorga (€150, 14 bocados), la propuesta más completa. Es importante saber que no ofrecen opciones veganas o vegetarianas, y las bebidas se pagan aparte. La experiencia comienza de una forma muy particular: con una "queimada" fría, cítrica y picante, que rompe con la tradición de servirla caliente al final. Es un despertar de las papilas que te prepara para el viaje.

Si hay un plato que se ha convertido en su emblema y que siempre está en el menú, es el Boliño de cocido (un rollito de pan dulce relleno de cocido), que permite disfrutar de este clásico gallego en un solo bocado. Otros platos que han destacado en sus menús incluyen la coliflor con pilpil, el salmón curado sobre piedras del río Miño, o un postre que rinde tributo a los licores gallegos en formato sólido (como la ganache de chocolate con crema de orujo y helado de licor café). Si decides ir, recuerda que el restaurante opera en un rango de precio alto (€€€€) y que solo abre de martes a sábado, permaneciendo cerrado los domingos y lunes. Las reseñas de las últimas semanas confirman que la experiencia es "fantástica" y "excepcionalmente sorprendente", lo que justifica la visita para cualquier amante de la gastronomía de producto.