Torta de la Virgen: el dulce más esperado de septiembre

Septiembre en la Costa Tropical tiene un sabor muy concreto, y es el de la Torta de la Virgen, el dulce más emblemático de la comarca y uno de los manjares granadinos más populares. Su fecha clave es el 15 de septiembre, día de la Virgen de la Victoria, patrona de Motril, aunque en realidad se sigue consumiendo durante todo el mes. Más que un postre, es un símbolo de la identidad cultural de la zona: se elabora en casa y se reparte por las calles de Motril durante las fiestas. Un análisis de un experto de la Universidad de Granada ha puesto el foco en su historia y en por qué es el dulce que más se espera cada año en la comarca.

Lo curioso es que no existe una única receta. Cada pastelería y cada hogar tiene su propia versión, y los ingredientes varían ligeramente de unos a otros. La versión tradicional que se prepara en Casa Ysla lleva harina de trigo, sal, agua, aceite de oliva, azúcar, anís en grano, clavo molido, canela, masa madre, huevo entero y levadura. El proceso consiste en mezclar agua y sal, luego azúcar y especias, y después la harina; una vez homogeneizado se añaden los huevos, seguidos de la levadura y la masa madre. Tras quince minutos de reposo se amasa, se le da forma, se incorpora el relleno y se hornea unos veinte minutos a 190 grados, con un acabado final de azúcar y sésamo tostado.

Otra versión, la que comparte Ana María Gutiérrez en su blog Cocinando entre Olivos, tira de harina de fuerza y harina de repostería, agua, levadura, huevos, sal, manteca de cerdo, aceite de oliva virgen extra, azúcar, ralladura de naranja, canela y cabello de ángel. Los ingredientes se mezclan hasta formar una masa homogénea que reposa una hora y media. Después se divide en dos: una parte se estira con el cabello de ángel y almendra tostada picada, y la otra se coloca encima cerrando los bordes. Se espolvorea azúcar y se hornea primero quince minutos a 50 grados y luego otros quince a 200 grados con calor circular.

Hay también una receta recogida por el Ayuntamiento de Granada que pide 750 gramos de harina floja, 250 de harina de fuerza, 20 gramos de sal, 75 mililitros de aceite de oliva, 75 gramos de manteca de cerdo, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de levadura prensada, dos huevos, 350 mililitros de agua, ralladura de naranja, canela y matalauva, que es el anís en grano. Se amasan los ingredientes, se deja fermentar diez minutos y, si lleva relleno —chocolate, crema pastelera o cabello de ángel—, se cierra la masa. Tras otros diez minutos de fermentación se pinta con huevo y se hornea diez minutos a 180 grados; se saca, se vuelve a pintar, se espolvorea azúcar y se hornea otros diez minutos.

Las versiones más demandadas son la tradicional con relleno de cabello de ángel y la rellena de chocolate, aunque también se venden sin relleno. Para los panaderos y pasteleros de Granada es una época de mucho trabajo, y una de las pastelerías con mayor producción es Casa Ysla, que elabora sus tortas paso a paso en sus instalaciones de Santa Fe.