El ronqueo del atún rojo llena el Mercado de Almuñécar

El pasado sábado 18 de julio, el Mercado Municipal de Almuñécar acogió un espectáculo gastronómico poco habitual en el litoral granadino: la demostración de ronqueo en directo de un atún rojo de gran tamaño. El ejemplar, capturado horas antes en la costa, alcanzó un peso de más de 134 kilos. Durante la mañana, el espacio público de la Avenida Europa registró una notable afluencia de vecinos y visitantes interesados en observar el corte tradicional del pescado y la división de sus distintas partes.

El evento permitió seguir paso a paso la técnica del ronqueo, un método ancestral de despiece característico del sur peninsular. El término hace referencia al sonido que genera el filo de la hoja al rozar la espina dorsal del animal mientras se separan las distintas piezas de carne. Durante la jornada, los asistentes pudieron conocer la anatomía completa del atún rojo y el aprovechamiento de cada uno de sus cortes, desde la ventresca hasta el tarantelo o el morrillo.

Esta cita coincide con la reciente reactivación del propio Mercado Municipal de Almuñécar, un recinto inaugurado a principios de año que reúne puestos de pescado fresco, carnes, fruta local y locales de hostelería con acceso independiente. Tras la acogida del despiece de atún rojo, los responsables de la concejalía de Agricultura prevén realizar dinámicas similares en las instalaciones para la promoción de productos agrícolas locales de temporada, como el mango.