La Maita: cocina de raíces en Molina de Segura

Hay sitios que se explican solos y La Maita, en la calle Castillo, 18 de Molina de Segura, es uno de ellos. Lo lleva Tomás Écija, un cocinero nacido en 1977 y formado en el Colegio Sagrado Corazón del municipio, que ha hecho de su cocina de raíces una referencia en la Región de Murcia. El restaurante ocupa un edificio de vanguardia que conserva restos medievales y funciona como gastrobar de tapas, sushi y copas, con una puntuación de 4,6 sobre 5 basada en 1.148 reseñas.

La carta se organiza por líneas y da una idea rápida de por dónde va la cosa. La primera, 'De Japón al Segura', mezcla sushi con producto local: tartar de atún rojo picante con wakame y helado de kimchi (16 €), tartar de salmón con arroz de sushi, ikura y langostino ebi (14 €), niguiris de salmón gratinados con picantona y lima (7,2 €) o futomaki tempurizado de atún rojo (22,12 €). La línea de fusión sigue esa misma estela, con vieira gratinada picante y ensalada wakame (7,5 €), gyozas de pollo campero con caldo de sésamo tostado (10,4 €) y un ceviche de pescado del día con sorbete de limón, tobico y wasabi (18 €).

Los 'Bocados con carácter' son los que más cuentan la historia del sitio. Aquí aparece la hueva de mujol confitada en aceite virgen extra con almendras (4,1 €), que se llevó el primer premio al producto innovador en Gastroalimentaria Barcelona 2026, en su quincuagésima edición. Le siguen el croquetón de ropa vieja con hummus, panceta y trufa (4 €), el huevo a baja temperatura con cremoso de patata ahumada, setas de temporada, trufa y torreznos (16 €), el ravioli de rabo de toro con cacao amargo y toffe de Pedro Ximénez (9,5 €) y el canelón de chato murciano con bechamel trufada y parmesano (9,5 €), elaborado con esa raza porcina autóctona de hocico corto y ancho y grasa infiltrada que se ha recuperado en la región. Para los más carnívoros están el meloso de ternera con carrillera confitada (16,5 €), el secreto ibérico con setas y cremoso de patata ahumada (18 €) y el entrecot de vaca rubia gallega con patatas y pimientos del Padrón (27,5 €). Los postres, todos a 6,5 €, van de la torrija caramelizada con helado al sorbete de yuzu con hojaldre caramelizado y frutos rojos.

Si no quieres elegir a la carta, el Menú Maita cuesta 60 euros con IVA incluido y es una buena forma de probar casi todo: ensaladilla rusa cremosa con huevo de corral y lechucha de mar, gyozas de pollo campero yakiniku con tallarines de verdura, uramaki flambeado de salmón con interior de langostino crujiente, vieira gratinada con langostino tigre, crema de guacamole y kimchi, huevos con torreznos crujientes, seta de temporada y patata trufada, y un secreto ibérico salteado al centro para compartir, con variado de postres, café y bebida incluida. Hay también menú infantil por 18,50 euros.

Sobre el autor, Écija ha acumulado reconocimientos como Mejor Joven Cocinero de Murcia en 2008 y Mejor Joven Empresario de la Región de Murcia en 2017, ha colaborado en más de 250 recetas del libro de Raimundo González y ha aparecido en unos setenta programas de televisión. El restaurante cumple con el RD 1420/2006 sobre parasitosis por anisakis, congelando los productos de pesca crudos o semicrudos a -20 °C durante un mínimo de 24 horas, y pide indicar cualquier alergia o intolerancia al personal.