Lamarimorena: alta cocina con alma de venta en Molina

Hay restaurantes que se explican mejor por su historia que por su carta, y Lamarimorena es uno de ellos. Abrió el 18 de abril de 2011 en la Ctra. del Chorrico 110, en Molina de Segura, con una idea que resume bien lo que es: 'The New Tavern', una mezcla entre la antigua venta de carretera y la alta cocina. Quince años después sigue en pie, con el sello de «Compromiso de Calidad Turística» y una trayectoria que incluye cinco años seguidos en la Guía Michelin, del 2015 al 2021, además del premio Mursiya Mezzé 2012 del Club Murcia Gourmet y la visita de la cocinera Carme Ruscalleda.

Detrás hay dos perfiles muy distintos. La chef ejecutiva es Juana Ruiz, tercera generación de una familia restauradora de la Venta El Peretón, donde aprendió la cocina murciana tradicional de su abuela Carmen; completó sus estudios de hostelería con experiencia en la confitería 'La Gloria', de la mano del maestro pastelero Andrés Mármol, y en 2005 hizo un stage en El Bulli, donde aprendió de Ferran Adrià las técnicas para renovar las recetas y los productos de la Región. El otro lado lo pone Ruppert García, de orígenes alemanes, gerente y jefe de sala, premiado como mejor comerciante del año en 2019 por la Asociación de Empresarios y Comerciantes del Segura (Asecom). En cocina están Carolina, Maruchi, Viviana y Jose; en sala, Paquito, Manuel, Lorena, Miguel y Agustín.

El local es minimalista: mantel negro, sillas de cuero plateado, sofás, techos altos y una terraza exterior dividida en alturas con cipreses. El salón principal tiene capacidad para 60 comensales y hay una sala privada reservada para 16 personas, pensada para eventos corporativos, bodas, despedidas de soltero o celebraciones especiales. El acceso es apto para personas con movilidad reducida, con ascensor.

En cuanto a precios, el ticket medio ronda los 35-45 euros sin bebida. El menú degustación cuesta 40 euros sin bebida y va del tartar de salchichón ibérico con anguila ahumada al crujiente de gambón con aguacate y algas, pasando por un solomillo ibérico en salsa de castañas y terminando con la torrija de sobao con crema de queso y naranja confitada. Para el día a día hay un menú ejecutivo de 18 euros, y desde octubre se aceptan solicitudes para los menús de Navidad, además de cenas y comidas de empresa y menús para eventos privados. La carta incluye platos como el 'Matrimonio en luna de miel' (anchoa en salazón y boquerón en vinagre con tosta, salmorejo, balsámico de remolacha y tapenade), la 'Marinera La MariMorena', el laminado de pez mantequilla con trufa y lima, el taco mariachi de pulpo y guacamole, el nido de setas perretixo con huevo escalfado, foie fresco y aceite de trufa, o el lingote de chocolate negro y crema de Lotus. Hay apartado infantil y servicio de take away con tienda online propia, con homenajes a la gastronomía murciana, tapas, ensaladas, platos y postres. La carta de vinos viene de la bodega de la casa Juan Gil, con más de una veintena de referencias entre tintos, blancos, rosados, cavas y champagnes de las mejores Denominaciones de Origen.

El horario es de lunes a sábado, de 12:30 a 18:00 h, y jueves, viernes y sábado también de 20:30 a 01:00 h; los domingos cierra, salvo festivos. Mensualmente organizan cenas musicales con tributos a bandas míticas y, en ocasiones puntuales, espectáculos en directo. En el pasado ofrecieron talleres de cocina sobre sushi, cócteles, ensaladas creativas y maridaje de vinos.