El primer recetario mestizo une Extremadura y América

Hay platos que cuentan una historia mucho más larga de lo que parece. El tomate, el maíz, el cacao o la patata son algunos de los ingredientes que cruzaron el Atlántico hace más de cinco siglos y que hoy forman parte del día a día extremeño. Esa misma idea, la de los alimentos que viajaron de ida y vuelta, es la que sostiene el I Recetario Mestizo de Extremadura y América, el primer recetario que une la cocina extremeña con la americana, y que se presentará en el marco de Gastromestiza 2026. Todo el sabor de Extremadura y América. El encuentro se celebra del 30 de septiembre al 2 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX), en la avenida del Río, en Mérida.

La cifra que da idea del tamaño del proyecto es la de los participantes: más de veinte chefs y expertos llegados desde Extremadura, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela, Chile y México. Durante tres jornadas, ese grupo pondrá sobre la mesa los productos, las técnicas, los conocimientos y las tradiciones culinarias que comparten ambas orillas del Atlántico. No se trata solo de cocinar, sino de poner en valor lo que une a estas cocinas. La iniciativa está financiada por la Junta de Extremadura y se enmarca en la Estrategia Extremestiza, que busca posicionar a la región como referente en gastronomía internacional y reforzar los lazos culturales y comerciales con los países hispanohablantes.

El programa está pensado para que el público pueda seguir el proceso, no solo ver el resultado. A lo largo de las tres jornadas habrá talleres, ponencias, demostraciones culinarias, laboratorios gastronómicos y un showcooking a cuatro manos, además de debates sobre los desafíos futuros del sector agroalimentario. El cierre llega con una exposición gastronómica donde se presentan los resultados del recetario, acompañada de degustaciones que recogen la diversidad de sabores generados. Es decir, que el recetario no se lee, se prueba.

Detrás de todo esto hay una lectura más amplia. La Estrategia Extremestiza, coordinada por Carmen Sánchez Risco a través de la Fundación Extremeña de la Cultura (FEC), sitúa la gastronomía como un pilar de la identidad compartida. La idea es poner el foco en esos alimentos que viajaron hace más de quinientos años y que hoy forman parte del mismo plato. En lugar de mirar la cocina como algo cerrado, el proyecto la plantea como un puente entre Extremadura y América, con el recetario como documento tangible de ese intercambio.

Para quien quiera acercarse, el escenario es un buen punto de partida: la ESHAEX, en la avenida del Río, es un centro especializado en hostelería y agroturismo, y el evento se plantea como un encuentro pionero y de referencia. Si te interesa la cocina con historia, el I Recetario Mestizo es una excusa interesante para descubrir qué sabores compartimos con el otro lado del océano. Para más información, la organización atiende en gemma.carranco@gpex.es y en el teléfono 683 584 204, y mantiene toda la información actualizada en la web oficial, www.extremestiza.es.