El I Recetario Mestizo de Extremadura y América ya es una realidad, y su presentación tuvo lugar el viernes 2 de octubre en Mérida, dentro del I Laboratorio-Encuentro GastroMestiza, que se celebró del 30 de septiembre al 2 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX), en la Avenida del Río, junto al Palacio de Congresos y Exposiciones. La plataforma Gastromestiza lo describe como «la fusión entre Extremadura y América» y como una propuesta gastronómica original para descubrir en la ciudad.
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El recetario reúne once creaciones nacidas del trabajo conjunto de cocineros extremeños y de varios países de Hispanoamérica: México, Chile, Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela. Entre ellas, «El viaje de la costilla», del extremeño Antonio Luis Falcón y el mexicano Iván del Razo, es una tortilla bicolor a modo de taco con un lingote de costilla de cerdo ibérico bañado en mole negro, coronada con granada extremeña y brotes, y guarnición de crujiente de chicharrón con especias mexicanas, maridado con una reinterpretación del Bloody Mary que une el tequila con el tomate de Miajadas. También forman parte del recetario la perdiz de campo en escabeche al consomé de Alcántara sobre zorongollo de pimientos asados, de la chef y neurogastrónoma Charo Donaire; el ceviche ahumado de la Vera, del chef peruano Alejandro Duránd García, que lleva el carácter ahumado del pimentón de La Vera; y el charquicán de perdiz y patatera extremeña, del extremeño Juan José Piris y el chileno Carlos Pascal, una reinterpretación del charquicán chileno con perdiz y morcilla patatera en caldo concentrado del ave.
La parte dulce también tiene su espacio. Pablo Maldonado firma la trufa de chocolate ecuatoriano con gelé de melocotón y azafrán y la fanesca con esencia extremeña, reinterpretación de la fanesca ecuatoriana con pimentón, el bacalao confitado en aceite de tomillo y limón a temperatura inferior a los 65 °C y pequeñas trufas con licor de bellota, elaborada con la ayuda de los alumnos María Tapa y Jaime Fernández. Rocío Maya y la colombiana Luz Dary Cogollo presentan el buñuelo de bandeja paisa con raíces extremeñas, un homenaje a la bandeja paisa fusionado con los cocidos y potajes extremeños en un buñuelo de masa de arepa con garbanzos de Valencia del Ventoso, morcilla extremeña, carne de ternera, arroz cocido, crema de aguacate y decoración de galletitas, bolitas de yema y salsa reducida. El venezolano Daniel Clavija aporta la cachapa de queso de Ibores, con maíz puro, huevo, harina y azúcar, carrilleras estofadas en vino tinto, pimientos y ajo, y queso de cabra apimentado.
El recetario se completa con los repápalos transatlánticos de M.ª del Carmen Pereira Martín, profesora de la ESHAEX, en crema de tres leches perfumada con ron y dulce de leche; el picarón templado con miel Villuercas-Ibores de Abel Castaño, un picarón peruano de calabaza sobre base de perrunilla con miel de los Ibores en lugar del almíbar de panela; y el encanelado extremeño de la chef peruana Andrea Luján, con licor de bellota en el almíbar. En la clausura intervinieron Mateo Cegarra Basile, jefe de la Sección Política de la Embajada de Perú en España, y Carmen Sánchez Risco, directora de la Fundación Extremeña de la Cultura y responsable de la estrategia Extremestiza, con la ponencia «Cocinas mestizas españolas y americanas» de la catedrática María Ángeles Pérez Samper. La iniciativa se enmarca en la estrategia «Extremestiza» («Extremadura y América, lo que nos une»), impulsada por la Junta de Extremadura y coordinada por Sánchez Risco, que incluye la asignatura optativa Aula Extremestiza para el curso 2026-2027 y el Primer Círculo de Talento Femenino «Adelantadas», con figuras como Catalina de Bustamante, nacida en Llerena, que en 1531 fundó la primera escuela para niñas indígenas del Nuevo Mundo.
Fecha de publicación
8 de octubre de 2026
