El Día del Ron en Mérida: catas y rones añejos

El Día Internacional del Ron se celebró el pasado 16 de agosto, y en Mérida la fecha se conmemoró como suele hacerse: con catas, maridajes y degustaciones de destilados repartidas entre bares y tiendas especializadas. Si te lo perdiste, aquí tienes un repaso a los rones que suelen protagonizar estas cartas y a cómo se disfrutan.

El Ron Matusalem Gran Reserva 15 Años es uno de los más reconocibles. Es un ron dominicano de 15 años, elaborado en la República Dominicana, al que se le conoce como «el cognac de los rones». Tiene un color ámbar con tonos rojizos, cobres y ocres, y un aroma a miel intenso con notas balsámicas, madera seca, frutos secos tostados y caramelo, además de vainilla, ciruela, café y toffees. En boca es suave y sedoso, con sensación de cacao, nuez moscada y vainilla, un paso complejo y persistente y un final con toques de cognac. Viene en formato de 70 cl, con 40% de graduación, envejecido durante 15 años en barricas de roble mediante el método Solera; es uno de los rones con menos azúcar por litro, solo 5,7 gramos. La marca la fundaron los hermanos Benjamín y Evaristo González en 1872, en Santiago de Cuba, y tras la Revolución Cubana trasladó sus operaciones a la República Dominicana.

El Ron Abuelo Two Oaks es panameño, de 12 años y doble madurado en barril de roble. Presenta un color caoba oscuro con tonos rojizos y un aroma ligeramente ahumado con presencia intensa de madera, vainilla, café y matices de almendra tostada. Su sabor combina notas maderosas con dulzura ahumada, especias, caramelo y café torrefacto, con matices de nuez de cola y un retrogusto profundo. Se envejece en barriles de roble blanco americano que previamente albergaron bourbon, con un acabado final en barriles extra carbonizados de primer uso. Lo produce la destilería Varela Hermanos en la Hacienda San Isidro, en Pesé, Panamá, una empresa familiar que empezó en 1908.

Desde México llegan dos propuestas añejas. El Ron Villa Rica 23 años Edición Oro, extra añejo y originario de Córdoba, Veracruz, se ha coronado como el mejor ron del mundo en los galardones del International Taste Institute, con 33 estrellas de oro en la cata a ciegas de mayor prestigio internacional en 2025 y calificaciones siempre por encima de los 90 puntos. Se produce en pequeñas series numeradas y se añeja en barricas de roble blanco, con notas herbales, de piel de naranja y chocolate oscuro. El Ron Mocambo 20 Años Edición Arte, también de Córdoba y producido por Licores Veracruz, se madura durante veinte años en barricas de roble blanco europeo bajo el método de barrica única, destilado tradicionalmente a partir de melaza y con 40% de alcohol. Su botella de 500 ml va envuelta a mano en papel amate, la fibra natural que los aztecas usaban para el pergamino, y cada ejemplar es una obra única; la edición limitada es de 350 botellas, con diseño firmado por Víctor Fernández Limón en colaboración con Don José Villanueva.

Para tomarlos, la recomendación es sencilla: solos, en copa de balón y a temperatura ambiente. Maridan bien con postres de chocolate amargo, frutos secos, quesos maduros y puros de cuerpo medio a fuerte. La historia del ron, por cierto, viene del siglo XVII, cuando en las plantaciones caribeñas se descubrió que la melaza podía fermentarse y destilarse; se dice que el nombre proviene del inglés rumbullion, «gran alboroto», y ha aparecido hasta en La isla del tesoro.