Teya Viva: cocina yucateca moderna en Paseo Montejo

Si andas por el centro de Mérida y traes antojo de comida yucateca sin complicaciones, Teya Viva es una parada que encaja bien. Está en la Calle 60, interior del Paseo 60, en plena zona de Paseo Montejo, y forma parte de la cadena Hacienda Teya, así que el concepto viene con respaldo: se presenta como «Gastronomía Yucateca Viva», una propuesta moderna que no se olvida de sus raíces y que toma como referencia la historia de la Hacienda Teya, una finca fundada en 1683 y rescatada en 1974 por la familia Cárdenas.

Lo primero que notas es que no es el típico restaurante de cocina regional. El lugar tiene un salón privado de capacidad media y una terraza para eventos semiabiertos equipada con multimedia, lo que lo hace cómodo tanto para una comida tranquila como para una celebración familiar o una reunión de trabajo. Un detalle que vale la pena observar está en la barra: un mural del artista local Gabriel Mendoza que reúne frutos de la región como la chaya, el chile habanero y la naranja agria, así que hasta la decoración va en la misma línea.

En la mesa, el menú se mueve entre lo clásico y lo elaborado. Para empezar, el Sikil Pak —esa salsa de pepita de calabaza tostada y tomate asado— llega con frituras de tortilla, y las empanadas de chaya con queso de bola se sirven en tres piezas con salsa de tomate y pepita de calabaza molida. Si buscas algo más contundente, el guacamole rústico se acompaña con longaniza de Valladolid y carne ahumada de Temozón, y las empanadas de queso relleno traen un guiso de res y cerdo con almendras, pasas y especias regionales, acompañadas de salsa k'ool blanca y salsa de tomate. La longaniza de Valladolid, preparada artesanalmente con naranja agria, cebolla morada, frijol refrito y chiltomate, se sirve con tortillas hechas a mano.

Los platos fuertes son los protagonistas. El Poc Chuc lleva carne asada de cerdo con naranja agria, frijol colado, cebolla morada y chiltomate; la Cochinita Pibil se sazona con achiote y se acompaña con cebolla morada y frijol refrito; y el Queso Relleno es queso de bola holandés con el mismo relleno de carne, almendras y pasas, con salsa k'ool blanca y salsa de tomate. También están el lechón al horno con chicharrón quebrado y x'nipec, el pavo en relleno negro —ligeramente picante y con su but de negro— y los lomitos de Valladolid en salsa de tomate y chile de árbol. Para compartir, hay panuchos y salbutes hechos a mano con pollo deshebrado y vegetales frescos, y la sopa de lima, con su consomé de pollo y rodajas de lima, cierra el círculo. De tomar, la chaya con piña es una opción natural y económica, por menos de MX$100.

En cuanto a precios, el ticket promedio anda entre los MX$300 y los MX$600 por persona, y el horario es amplio: de martes a jueves abre de 12:00 pm a 12:00 am, y de viernes a lunes, desde las 8:00 am hasta la medianoche. Las reseñas suelen destacar la comida típica y el servicio del personal, con nombres como Daniel, Carolina y Ángel apareciendo con frecuencia, además de platos específicos como los panuchos de cochinita pibil, el poc chuc de pollo y el flan de la casa.