La Ruta de los Dulces en Mérida: postres yucatecos

Mérida tiene una costumbre que se hereda casi como una receta: acompañar la comida con algo dulce. La Ruta de los Dulces es precisamente eso, un recorrido por la capital yucateca y sus alrededores para probar los postres tradicionales de la región, una mezcla de sabores españoles, mayas y franceses que viene desde la época en que los mayas usaban la cosecha de la milpa y los frutos de temporada, y que fue creciendo con la llegada del azúcar y la canela.

El punto de partida lógico es El Colón, una sorbetería con más de cien años de historia, fundada en 1907 por Don Vicente Rodríguez y Peláez y Don Felipe Sánchez, y considerada un ícono del sureste mexicano. Tiene cinco sucursales en Mérida —Xcumpich, Centro, Paseo de Montejo, Gran Plaza y Plaza Dorada— y ahí se sirven sorbetes y champolas hechos con fruta natural. Entre sus clásicos están los arrollados, panecillos rellenos de crema pastelera, y los merengues a MX$17 la pieza; los helados tradicionales como elote, mamey, mantecado o crema morisca cuestan MX$55, y el sorbete de coco, el más pedido, MX$60. En la sucursal del centro, Marisela y Yesli recomiendan los vasos clásicos de sandía o zapote por MX$30.

Cerca, en la calle 66 del Centro, está Dulces y Sorbetes Finos La Principal, con setenta años de tradición y sabores que van de lo clásico al cheesecake o el Ferrero Rocher. Abre de lunes a sábado de 8:15 am a 9 pm y los domingos de 10 am a 7 pm, con precios similares: helado de sandía o zapote en vaso por MX$30, fresas con crema por MX$50, paletas heladas por MX$25 y champolas por MX$50. En el mercado de Santiago, dentro de los Barrios Mágicos, Helados Polito suma 114 años desde que lo fundaron don Leopoldo Mena, Don Polo, y su hijo Vicente Mena, Don Polito; sus sabores famosos son coco, mamey, guanábana, chocolate y ron con pasas, con el cono o la barquilla de una bola en MX$40, dos bolas por MX$50 y el medio litro por MX$70. Y en la esquina de la calle 69 con 42, Paletería El Sufragio lleva más de setenta años haciendo bolis cuadrados de fruta natural y sin conservadores, con sabores a base de agua como coco, uva, limón, chicle, melón, mango, tamarindo con chile, nance y guanábana, y a base de leche como chocolate, crema morisca y vainilla, con precios que van de los MX$6 a los MX$24 según el tamaño.

Para los dulces más caseros, la Lonchería y Dulcería La Juanita, en la calle 58 del Centro, tiene más de ochenta años y ofrece pastelitos de camote, de coco y el atropellado —combinación de ambos—, donas de papa con canela, pay de queso o de nuez, cremitas de coco, pionono, ladrillo, niño envuelto, merengues, mazapanes y palanquetas, con precios entre los MX$11 y los MX$30. En las calles, los señores que recorren en triciclo venden flanes caseros de entre MX$10 y MX$15, donde uno debe llevar su propio plato, y el queso napolitano, más consistente por llevar queso. La torta de cielo, un pan de almendras sin harina espolvoreado con azúcar glass, es infaltable en bodas y primeras comuniones; la versión recomendada es la de la repostería Doña Teté, con sucursales en Buenavista y Montealbán. Y los pasteles yucatecos, pan de vainilla empapado en leche o almíbar con relleno dulce y merengue, tienen sus versiones más queridas: el de chocolate helado, el de queso de bola —que nació en el domicilio de doña Olga Cervera en Itzimná— y el de tres leches yucateco, con capas de crema pastelera.

Finalmente, Mina Kim recupera los sabores de antaño: Liliana Gutiérrez May creó la marca en 2015 en honor a su abuela, con dulces artesanales sin harina añadida ni exceso de colorantes, como las frutitas de mazapán hechas con semillas de calabaza, el zapotito, el atropellado, el caballero pobre y los merengues de los Gutiérrez May, que son duros por fuera y suaves por dentro con ralladura de limón. Se encuentran en la Plaza Americana Isla 3, en el Hotel Fiesta Americana de Mérida.