Kuuk: alta cocina yucateca en una casona del siglo XIX

Hay restaurantes que se presentan como una cena y terminan siendo un recorrido, y Kuuk es uno de ellos. Ubicado en la colonia Itzimná, en una casona del siglo XIX del Paseo de Montejo llamada Villa Donata, el lugar se describe a sí mismo como un santuario dedicado a investigar, celebrar y revitalizar las técnicas culinarias ancestrales, mezclándolas con productos de la región maya, principalmente de Mérida y Yucatán. Detrás están los chefs Pedro Evia, Miguel Benítez y Eduardo Rukos, y el resultado es una cocina yucateca contemporánea que se mueve entre lo tradicional y lo vanguardista.

La casa tiene 16 mesas repartidas entre las habitaciones de la villa, con capacidad para unos 42 comensales, así que el ambiente se siente íntimo y no como un comedor grande. Uno de los platos que mejor resumen la propuesta es el esquite pibinal: elotes cocinados bajo tierra, con mayonesa de chile xcat' iik, queso corazón de mantequilla y chile molido. Es el tipo de bocado que toma un ingrediente sencillo y lo eleva con técnica y producto local. Dentro del restaurante hay además un laboratorio culinario donde conviven la tradición y la vanguardia, y una cava donde el sumiller Roberto Carvente arma una selección de vinos y mezcales artesanales.

Para comer hay dos caminos. El menú a la carta, llamado Sabores del mundo maya, es la opción más flexible, mientras que el menú degustación es la experiencia creativa, la que cambia cada temporada y la que muchos comensales describen como una de las mejores del país. Quien elige el degustación se entrega a un recorrido por sabores yucatecos que se van revelando paso a paso, con un maridaje pensado para potenciar cada tiempo sin quitarle protagonismo al plato. El servicio se describe como cercano y profesional, y los postres suelen ser el cierre redondo, con presentaciones que cuidan tanto la vista como el sabor.

En cuanto a lo práctico, el rango de precios arranca por encima de los MX$1,000 pesos, así que es un sitio para una ocasión especial más que para el día a día. Abre de martes a sábado de 13:30 a 23:00 y los domingos en horario reducido, de 13:30 a 16:30, con los lunes cerrados. Las reservaciones se gestionan a través de Tock y OpenTable, y también por teléfono, algo recomendable porque el aforo es limitado. Si buscan una mesa para un grupo, el lugar acepta eventos de entre 20 y 100 invitados.

En resumen, Kuuk es alta cocina yucateca hecha con calma, en una casona con historia y con un enfoque claro en el producto regional. Ya sea por la carta o por el menú degustación, la propuesta se sostiene en el respeto a la tradición maya reinterpretada con técnicas contemporáneas, en un entorno que acompaña la comida sin distraer.