El Txoco de Luis Salinero: cocina de Norte a Sur

En Puerto Banús hay un restaurante que lleva desde 2019 moviendo producto de arriba abajo del mapa. El Txoco de Luis Salinero abrió el 19 de julio de ese año en la Plaza Marina Banús, en el Pº Javier López, y se ha ganado un hueco fijo en la zona con una propuesta que él mismo define como «de Norte a Sur»: producto y elaboraciones de toda la geografía nacional conviviendo en la misma carta.

Detrás del proyecto hay una pareja con perfiles muy distintos. María Teresa Blanco, cordobesa de Pozoblanco, licenciada en Veterinaria y con un máster en Administración y dirección de empresas de restauración, lleva la dirección del local, mientras que Luis Salinero se encarga de los fogones. Salinero nació en París pero es originario de Aranda de Duero, con madre leonesa y padre burgalés; aprendió el oficio desde pequeño en el restaurante familiar Chef Fermín, donde su padre creó las «Jornadas del Pato y el Foie-Gras». Después pasó por la Escuela Superior de Restauración y Hostelería de Barcelona y por cocinas como Arzak, L'Arpège en París, Au Crocodile en Estrasburgo, Le Chapon Fin en Burdeos, Koldo Royo en Palma, Jean Luc Figueras, Neichel, Lúculo y Zalacaín. Ferrán Adrià lo calificó como el mejor cocinero de Castilla y León cuando solo tenía 23 años, y ha sido dos veces finalista del concurso Taittinger.

En la mesa, esa trayectoria se traduce en platos con nombre propio. El pulpo con salsa de boniato (32 euros) es uno de los más reconocibles, y le acompañan el cerdo ibérico, la lasaña de berenjena con champiñones y cangrejo, el tartare, los garbanzos con bacalao, las patatas aliñadas con vinagreta de pesto, la ensalada templada de langostino y aguacate, las ostras a la parrilla, la espuma de bogavante con helado de coco, el ravioli relleno de setas, la tarta de limón y el spongecake de chocolate. El restaurante trabaja con exclusividad las carnes de buey y vaca de El Capricho de José Gordon, calificadas como las mejores del mundo por medios como Time, Vogue o The Guardian, y es embajador de Pommery y de la cerveza Mahou San Miguel Magna. La carta de vinos incluye Albariño Martin Codax y Mar de Frades, entre otras etiquetas.

Para quien no quiera elegir a la carta, existen los menús degustación «El Capricho» y «El Txoco», además de una carta de postres, tapas y platos. El rango de precios ronda los 30 a 70 euros por persona, y las valoraciones son altas: 4,7 sobre 5 en Google con 406 reseñas y 4,5 sobre 5 en Tripadvisor con 229. El local es moderno y elegante, con cocina abierta y a la vista, asientos al aire libre, wifi, opción para llevar y acceso para sillas de ruedas. Abre de lunes a jueves de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00, y viernes y sábado en jornada corrida de 12:00 a 23:00; los domingos cierra. Conviene reservar con antelación, sobre todo en horas punta.