En el casco antiguo de Marbella hay un restaurante que se lee mejor por sus espacios que por su carta, aunque la carta no se queda atrás. La Fonda está dentro del La Fonda Heritage Hotel, un Relais & Châteaux que ocupa tres edificios del siglo XVI, y funciona con tres ambientes muy distintos según lo que busques esa noche.
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El más especial es La Ermita de San Sebastián, una antigua ermita del siglo XVI restaurada con elegancia, donde se sirve cocina de autor en un ambiente íntimo y sofisticado, pensado para celebraciones o cenas románticas. Para algo más relajado están Los Patios de La Fonda, una terraza interior rodeada de vegetación exuberante, ideal para almorzar o cenar al aire libre. Y para quien disfruta viendo cómo se cocina, hay una cocina abierta desde la que se puede observar la preparación de los platos.
La cocina la dirige el chef ejecutivo Jorge González Carmona, con más de diez años en grandes cocinas francesas —Toulouse, el Ritz, Robuchon o Goikeko—, y su propuesta mezcla sabores andaluces, mediterráneos e internacionales con producto local y de temporada, fresco y orgánico. El corazón del fogón son los hornos Josper, en los que se asan piezas enteras de pescado —rodaballos, lubinas, corvinas, chernas, pargos— y de carne —chuletón, Chateaubriand, lomo de ternera rosada—. La carta recupera platos de caza de los años sesenta, como los raviolis de liebre a la Royale o las albóndigas invertidas de jabalí, y mantiene platos estrella como el carpaccio de carabinero con aceite de su coral, la pasta fresca rellena de cigalas con espuma de saté, el pichón en dos cocciones, el tataki de lomo de buey, las vieiras a la plancha con trufa negra y la suprema de corvina en salsa verde. El ticket medio ronda los 80 euros.
En cuanto a horarios, La Fonda abre de martes a sábado para cenar y cierra los lunes y domingos, así que conviene elegir bien el día. Admite niños, tiene acceso para personas con movilidad reducida, atiende preferencias alimentarias y menús vegetarianos, está climatizado y dispone de aparcamiento vigilado de pago, garaje, punto de recarga eléctrica y espacio exterior. Está en la Plaza Santo Cristo 9 y 10, en pleno casco histórico, cerca de la Ermita del Santo Cristo y de la Plaza de los Naranjos. Para reservar, el teléfono es el +34 695 087 751 y el correo reservations@lafondahotel.com.
El hotel que lo rodea tiene su propia historia: lo fundaron en 1965 Jaime Parladé y Duarte Pinto Coelho, y se recuperó en 2023 tras veinticinco años cerrado. Hoy conserva alrededor de una veintena de habitaciones luminosas y espaciosas, decoradas con un guiño al saber hacer de los artesanos locales, y alberga el primer restaurante con estrella Michelin de Andalucía. Si te quedas en el casco antiguo, es un sitio que merece una visita, ya sea por la cocina de autor de la ermita o por el simple placer de cenar rodeado de patios y vegetación.
