VI Foro Nacional de Hostelería

Hoy Málaga se convierte en el centro de atención del sector con la celebración del VI Foro Nacional de Hostelería en el FYCMA. No es solo una reunión más; este año el encuentro se desarrolla bajo el lema 'La Gastronomía como eje cualitativo del destino turístico'. Básicamente, se están sentando a analizar cómo lo que comemos y cómo lo servimos define la imagen de España para quienes nos visitan. Organizado por la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía y Hostelería de España, el evento busca profundizar en esa conexión directa entre el plato y el viaje, algo que en una ciudad como la nuestra se vive a diario en cada terraza y restaurante.

Lo interesante de esta sexta edición es que se aleja de lo puramente teórico para tocar temas que nos afectan a todos, como la sostenibilidad, la innovación y el valor del producto local. Entre los ponentes destaca Toño Pérez, del restaurante Atrio, que aporta la visión de la alta cocina con sus tres estrellas Michelin, junto a figuras institucionales como el alcalde Francisco de la Torre, el consejero de turismo Arturo Bernal y Javier Frutos, de Hostelería de Andalucía. Hay una mesa redonda específicamente centrada en la identidad y el posicionamiento de los destinos, donde se debate cómo construir una narrativa propia a través de la cocina para diferenciarse en un mercado tan saturado.

El ambiente en el Palacio de Congresos es puramente profesional, con unos 400 asistentes que forman parte de toda la cadena de valor de la hostelería. Aunque el acceso está vinculado a perfiles del sector y administraciones públicas, probablemente en el marco de la acreditación del Salón H&T, lo que se habla allí acaba teniendo impacto en lo que veremos luego en los locales de la ciudad. Además, el foro ha servido de escaparate para promocionar a Jerez de la Frontera como la Capital Española de la Gastronomía 2026 y para anunciar que la III Gala Anual de los Premios de Hostelería de Andalucía se celebrará el próximo 9 de marzo en Córdoba. Como mencionaba Javier Frutos durante la jornada, este encuentro es un reflejo de que el sector es un motor social y económico que va mucho más allá de la gestión diaria de un negocio.