Taller de cocina: Similitudes entre cocina italiana y española

El restaurante SAN (Sabor a Nápoles), en plena calle Victoria del centro de Málaga, abre sus puertas a un taller que pone sobre la mesa algo que casi todos intuimos pero que rara vez nos paramos a mirar: el parecido que hay entre la cocina italiana y la española. La idea sale del propio chef, Francesco Mastantuoni, que lleva unos años viendo cómo los ritmos de vida y las tradiciones de Nápoles y de Málaga se parecen más de lo que uno pensaría, y cómo hay platos que parten de una misma base pero acaban en sitios distintos según el territorio.

Ese es justo el hilo del que tira el taller. La comparación se pone fácil cuando pones una paella frente a un risotto alla pescatora, o una porra antequerana junto a una pappa al pomodoro fiorentina. Y si te vas a los guisos, el potaje de patatas malagueño y la pasta e patate napolitana son casi primos. Son platos que nacen del mismo sitio —el producto cercano, la cocina de aprovechamiento, el comer en familia— y que, aunque cada uno tira para su lado, comparten el mismo origen.

Detrás del taller está Francesco Mastantuoni, que se ha formado en el Ippolito Cavalcanti de Nápoles y ha cocinado en esa ciudad, en Roma, en la Isla D'Elba y en Londres. Su restaurante, SAN, se ha ido ganando sitio en Málaga como uno de los referentes para comer cocina italiana de verdad, y él mismo forma parte de RIAE (Ristoranti Italiani Autentici all'Estero), la asociación de restaurantes italianos auténticos en el extranjero, adscrita a la FIPE.

El taller se reparte en varias fechas: el lunes 28 de septiembre, el 12 y 26 de octubre, y el 9 y 23 de noviembre, siempre de 19.00 a 21.00 h, con dos horas de duración por sesión. El precio es de 40€ y se imparte en el propio restaurante, en la calle Victoria, nº 81, en el Distrito Centro de Málaga. Si te apetece pasar una tarde entendiendo mejor de dónde vienen esos platos que tanto nos suenan, ya sabes dónde y cuándo.