Los 16 restaurantes donde probar el mejor lomo en manteca

Del 6 al 22 de noviembre, dieciséis restaurantes de Málaga se ponen de acuerdo para rendir homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la cocina malagueña: el lomo en manteca. La iniciativa corre a cargo de la Academia Gastronómica de Málaga, que organiza este recorrido para poner en valor una receta centenaria y, de paso, animar el turismo gastronómico de la ciudad. Detrás están también el Ayuntamiento de Málaga, la Diputación, Sabor a Málaga y San Miguel, y todo se enmarca dentro de la Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027.

Si te preguntas de dónde sale este plato, la historia es sencilla y muy de antes: nació de la necesidad de conservar la carne en una época en la que no había neveras. La solución era cubrirla con manteca de cerdo para evitar que el aire la tocara y así aguantara más tiempo. De ahí que la receta se haya ido pasando de generación en generación, quedando ligada a la provincia de Málaga y, sobre todo, a los Montes de Málaga. Las versiones que se comen hoy añaden ajo, laurel, pimienta e incluso pimentón, que es lo que le da ese toque tan característico.

La idea es fácil: durante estas dos semanas y media, dieciséis establecimientos malagueños preparan su versión del lomo en manteca, así que tienes margen de sobra para ir probando unos cuantos y comparar. Si te apetece comer bien y conocer un poco más de lo que se cocina en la provincia, es un buen momento para darle una oportunidad. Tienes hasta el 22 de noviembre para recorrer los locales participantes y decidir cuál es tu favorito.