El Arte de la Sala

Mañana, 11 de mayo, el Hotel Miramar acoge un encuentro profesional bajo el nombre El Arte de la Sala. Se trata de una iniciativa impulsada por Ron Matusalem que pone el foco en el servicio dentro de la alta restauración. La jornada busca abrir un espacio de reflexión sobre la evolución de la sala, el talento necesario para este trabajo y cómo el servicio termina siendo una parte fundamental de cualquier experiencia gastronómica. No es un evento abierto al público general, sino que está planteado como un foro técnico dirigido a profesionales del sector que quieran analizar la situación actual del oficio.

La propuesta llega a Málaga tras haber pasado por ciudades como Alicante, Bilbao y Las Palmas de Gran Canaria, manteniendo siempre el mismo objetivo: analizar la profesionalización del sector y la importancia de la hospitalidad. Durante el encuentro se tratarán temas concretos como la consistencia en el servicio, la dificultad que existe actualmente con el relevo generacional y la necesidad de dignificar el trabajo de sala, un aspecto que a veces queda en segundo plano frente a la cocina. La marca, con más de 150 años de historia, actúa aquí como plataforma para que expertos del sector puedan debatir sobre estos retos.

Para abordar estos temas, la jornada contará con la participación de varios perfiles destacados. Estarán presentes Yoze Torres, CEO global de Ron Matusalem, y Ángel Parada, vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía. También participarán Luis Miguel Polo, director de sala de Zalacaín; Carlos Pardo, copropietario de Acme; y Raúl Rodríguez, director de sala de Horcher y Premio Nacional de Gastronomía. La presencia de estos profesionales permite que el debate se centre en la realidad técnica y operativa del día a día en los restaurantes, alejándose de planteamientos teóricos para centrarse en lo que realmente ocurre en el comedor.