Torrijas innovadoras en Málaga: del pistacho al formato XXL

La Semana Santa en Málaga ya no solo sabe a la receta de toda la vida. Aunque las torrijas clásicas siguen teniendo su sitio, este 2026 la ciudad se ha llenado de versiones que juegan con texturas y sabores que antes ni imaginábamos. Desde el uso del pan brioche caramelizado hasta rellenos que parecen sacados de una pastelería de autor, los locales malagueños están demostrando que este dulce tiene mucho margen para la creatividad. En el centro, el restaurante Balausta, dentro del Palacio Solecio, propone una versión de pan brioche con leche merengada y compota de limón del Guadalhorce, mientras que Matiz, en la calle Bolsa, apuesta por acompañarla con helado de mandarina y galleta rota. Para quienes buscan algo que rompa totalmente con lo esperado, Misuto en Pedregalejo ofrece una 'torrija thai' elaborada con pan de hierbas cítricas y chutney de piña.

Si lo que te apetece es algo contundente para compartir, la heladería Frágola en Ciudad Jardín ha dado que hablar estos días con su torrija gigante de pistacho. Es prácticamente del tamaño de una tarta y viene cargada con una crema intensa que se ha vuelto viral entre los vecinos del barrio por solo 6 euros. El pistacho es, sin duda, el ingrediente estrella de esta temporada, ya que también lo encontramos en el Restaurante Picador de Mijas, donde la sirven con praliné y un polvo cítrico de cardamomo y lima. Incluso para quienes necesitan opciones sin gluten, el obrador Celi Ali en el Rincón de la Victoria prepara versiones seguras de pistacho y crema pastelera, manteniendo la esponjosidad del brioche sin riesgos de contaminación.

La innovación también ha llegado al formato helado. En Torre del Mar, Sicilia Gelati —conocidos por su premiado helado 'Melody'— ha integrado el sabor de la torrija en su vitrina de helados artesanales. Es una forma distinta de consumir el dulce típico si el calor aprieta durante las procesiones. Por otro lado, espacios como La Canasta y La Cheesequería también se han sumado a esta corriente de renovar el recetario tradicional. Ya sea buscando la sofisticación de la alta cocina en un patio del siglo XVIII o disfrutando de una versión gigante en una heladería de barrio, Málaga ofrece este viernes de marzo un recorrido gastronómico que va mucho más allá del pan frito con miel de siempre.