Mochis y dulces japoneses: la nueva repostería en Málaga

Málaga ha vivido una transformación dulce en los últimos años, pasando de los postres tradicionales a una oferta donde la repostería japonesa ha ganado un terreno importante. Esta tendencia se ha consolidado con la apertura de obradores especializados que han sabido adaptar técnicas niponas al paladar local. Uno de los nombres que más suena últimamente es Yuzu Pastry, que tras su éxito en Fuengirola, inauguró el pasado 26 de febrero su nuevo local en la calle Jovellanos, 7, en pleno barrio de El Perchel. Este espacio, situado muy cerca de la estación María Zambrano, apuesta por un diseño minimalista y funcional, pensado para quienes buscan llevarse un capricho a casa o disfrutar de un bocado rápido en su pequeña barra. Su horario es de lunes a sábado, de 12:00 a 20:00 horas, y su propuesta estrella es la cotton cheesecake, una tarta de queso extremadamente ligera, junto a una variedad de mochis que suelen venderse congelados para asegurar su textura tras una hora de atemperado en la nevera.

La oferta de mochis artesanales en la ciudad no se queda ahí, ya que existen otras opciones con enfoques muy distintos. Mochinori, por ejemplo, trabaja exclusivamente bajo pedido para garantizar que la masa de arroz llegue en su punto óptimo de frescura. Su carta incluye unos 15 sabores que rotan según la temporada, destacando rellenos de mousse de té matcha, jengibre o incluso tarta de queso japonesa, evitando las texturas excesivamente glutinosas que a veces frenan a quienes prueban este dulce por primera vez. Por otro lado, en la zona de El Mayorazgo, La Cheesequería se ha especializado en tartas de queso con una carta de 20 variedades que van desde quesos potentes como el Idiazabal o el Payoyo hasta versiones más dulces con pistacho o chocolate blanco. Aunque su enfoque es la tarta de queso, su apertura refuerza este ecosistema de repostería de autor que está cambiando las meriendas en la capital.

Para completar este recorrido por los obradores que están marcando el ritmo en Málaga, Dulce Canela en la calle Omar ofrece una propuesta diferente centrada en los rollos de canela, aunque comparten esa filosofía de producción artesanal y sabores variados que van desde el pistacho hasta el chocolate. La clave de este auge de la pastelería asiática y de especialidad reside en el equipo humano detrás de los proyectos; en el caso de Yuzu Pastry, el chef Antonio Lupión y su equipo de producción elaboran cada pieza buscando ese equilibrio entre lo visual y lo gustativo. Ya sea buscando un mochi de mojito por encargo o una tarta esponjosa recién salida del horno en El Perchel, la ciudad ofrece ahora mismo un abanico de opciones para explorar la sutileza de los dulces japoneses sin salir del centro.