Chiringuitos históricos en Málaga: sabor y tradición

Con el calorcito que ya empieza a apretar este martes 5 de mayo, apetece más que nunca buscar refugio en la orilla. Los chiringuitos de Málaga no son solo sitios donde comer; son la evolución de aquellas antiguas casetas de caña donde los pescadores asaban lo que sobraba del día. Hoy representan casi todo el movimiento gastronómico de nuestra costa, pero algunos han sabido aguantar el paso de las décadas manteniendo el sabor de siempre. Un ejemplo claro es el Chiringuito María, en la Playa de la Misericordia. Con casi 90 años a sus espaldas, es de los más antiguos que quedan en España. La familia de Juan Manzano sigue al frente en la calle Pacífico, sirviendo esos espetos de sardinas y frituras que ya son marca de la casa.

Si nos movemos por la zona este, en Pedregalejo y El Palo, la historia se siente en cada esquina. El Tintero II sigue con su particular sistema de subasta, donde Eduardo de la Torre, nieto del fundador, mantiene viva la tradición de pregonar los platos a viva voz. Muy cerca, El Cabra ha iniciado una nueva etapa; tras su reapertura en abril del año pasado, el próximo 9 de junio cumplirá su primer año bajo la gestión del grupo de Aitor Samperio y Guillermo Santacruz, manteniendo el legado que Manuel Cabra comenzó en 1965. Otros nombres que forman parte del paisaje emocional de la provincia son Ayo en Nerja, famoso por sus paellas a leña desde 1969, o Los Manueles en Torremolinos y Los Náufragos en Fuengirola, ambos funcionando desde finales de los sesenta.

Lograr una buena fritura malagueña tiene su técnica: el pescado debe estar muy fresco, el aceite (ya sea de oliva virgen o girasol alto oleico) a unos 180ºC y, un detalle importante, no se debe lavar el pescado justo antes para que la harina no se apelmace. Lugares como Miguelito El Cariñoso, El Caleño o Gutiérrez Playa siguen siendo referentes en este arte. La Guía Repsol ha ido reconociendo esta constancia con sus 'Soletes', otorgándolos a establecimientos como Avante Claro en el Rincón de la Victoria, La Escollera en Estepona o La Mar Bonita en Torremolinos, demostrando que la tradición de comer con los pies en la arena sigue más viva que nunca en 2026.