Sto Globo Sushi Room: cocina japo-fusión en Justicia

Hay sitios que se explican solos en cuanto cruzas la puerta, y Sto Globo Sushi Room es uno de ellos. Está en la calle de Santa Teresa, 8, en el barrio de Justicia, muy cerca de Chueca, y lo primero que notas es que no es el típico restaurante de sushi: el local lo firmó el interiorista Mariano Santos y lo organizó en cuatro ambientes diferenciados, pequeños e íntimos, con la cocina abierta al público. Lo abrieron en 2019 los hermanos César y Jaime Villafranca junto a su socio Carlos, los tres leoneses; César lleva la cocina y viene de trabajar en 99 Sushi Bar, y a los pocos meses de abrir el local llegó a ocupar el primer puesto de TripAdvisor en Madrid.

La puntuación acompaña: 4,8 sobre 5 en sushi10.net con 200 opiniones, 4,7 en Google con 345 y, en otras plataformas, una media de 4,8 basada en 984 reseñas. Con esos números, la recomendación es reservar con antelación, sobre todo los fines de semana y en los servicios de mayor demanda. El horario tiene su truco: los lunes cierra, los martes abre de 13:30 a 15:45 y de 20:15 a 23:30, y los domingos solo en el mediodía, de 13:30 a 15:45.

Para empezar sin complicaciones, el menú degustación cuesta 28 euros por persona, con bebidas no incluidas y servido a mesa completa, y el precio puede variar según la temporada y la disponibilidad. Arranca con edamames salteados como aperitivo de bienvenida, sigue con gyozas de pato con jengibre, un pan bao al vapor con atún rojo en teriyaki, huevo de codorniz y cebolla morada encurtida, dos nigiris —salmón al toque de lima flameado en mesa y pez mantequilla con ajo negro—, un roll de langostino crujiente y aguacate, y termina con su famosa tarta cremosa de queso casera. También hay menú de mediodía.

Si prefieres ir plato a plato, que es como se recomienda para compartir, las gyozas son casi obligatorias, y a ellas se suman los langostinos tigre, las propuestas de bao, ensaladas como el mix de algas con krill y vieira, pasta fresca —un udon salteado con pulpo—, tartares, sashimis —el usuzukuri de pez limón o el tartar de atún rojo Balfegó macerado con chips de arroz frito y mirim— y platos de carne como el steak tartar de buey con gyozas y alga hijiki o el 'lomaco' de wagyu a la brasa. La carta de vinos tira de etiquetas de Rivera del Duero y otras gallegas.

Entre los platos más comentados están el nigiri de salmón flambeado al toque de lima, que se termina en la mesa, el de pez mantequilla con ajo negro, el Roll Sto Globo —salmón ahumado sobre el arroz y salmón al natural con aguacate por dentro, con una salsa top secret—, las gyozas de pato con jengibre y masa crujiente y salsa de kimchi, el niguirí de vieira tostada con mayonesa de yuzu y lima rallada y el de huevos de codorniz con trufa y sal ahumada. De postre, además de la tarta de queso, hay ganache de chocolate blanco, crumble de te matcha, frutas deshidratadas y helado de lychee. Para llegar, el metro deja cerca en Tribunal, Alonso Martínez, Barceló 7 y Hortaleza 75, y el parking más próximo es Barceló 2.