Limbo Player Two: el nuevo asador con pollo al carbón

Hay aperturas que hacen ruido desde el minuto uno, y la de Limbo Player Two es una de ellas. El restaurante asador, del grupo madrileño La Musa, abrió sus puertas el 19 de agosto en la calle Manuel Falla, 5, y según Glamour ya estrenó con la lista de espera más larga de Madrid. Quien no haya podido entrar todavía tiene un buen motivo para volverlo a intentar: el pollo asado al carbón que se ha convertido en el protagonista absoluto del sitio.

La cocina la firma el chef argentino Javier Brichetto, afincado en España, que ha diseñado una carta donde el fuego es el hilo conductor. El pollo se elabora con un ejemplar tomatero de kilo y pico, marinado durante 48 horas con un aliño de chipotle en pasta, ají panca, ajo en polvo, aceite de oliva y pimentón ahumado, y cocinado a la brasa viva con leña de encina, manzano y maya entre 45 y 50 minutos. Se sirve entero o medio, acompañado de sus jugos, pan y varias salsas, y las guarniciones van en esa misma línea: patatas de feria rellenas de ricotta y parmesano, tomates cherry asados, ensalada de judías verdes con aliño de sweet chili y patata a la feria.

Pero el pollo no es lo único. La carta se extiende con costillas de cerdo ahumadas, hamburguesas con opción vegana, milanesa de ternera a la pizza con queso gratinado, gnocchi de ricota a la chapa y un bocadillo de brisket. Para picar antes, hay berenjenas ahumadas sobre queso labneh, puerro a la brasa con yema trufada y ensalada de escarola, y empanadas. Y para cerrar, postres como el cheesecake de queso brie, la tarte tres leches, el lemon pie de mantequilla y el banoffee pie. En cuanto a beber, el sitio apuesta por las cervezas artesanales, con variedades exclusivas del grupo como 'El Águila' y 'Bastarda', además de vinos, sidras, vermuts, batidos, smoothies y cócteles caseros.

El espacio da para sentarse con calma: 500 metros cuadrados repartidos en dos plantas, estética industrial, cocina vista y una terraza acristalada y climatizada que se agradece en cualquier época. El grupo que hay detrás, La Musa, tiene sede en Madrid y nació en 1996 con su primer local en el barrio de Malasaña, así que no es un debutante en el sector. En cuanto a precios, las valoraciones sitúan el ticket medio entre los 15 y los 30 euros según la fuente, con una nota media de 4,6 sobre 5 basada en más de 5.000 reseñas, lo que da una idea del nivel que se maneja.

Un par de detalles prácticos para quien vaya con hambre: el restaurante acepta Ticket Restaurant y también ofrece servicio para llevar y envío a domicilio a través de Uber Eats, con gastos de envío gratuitos para usuarios nuevos. Si lo tuyo es sentarte a la mesa, lo ideal es ir con tiempo, porque el estreno ha dejado claro que no es un sitio que se llene y se vacíe sin más. Con el pollo como reclamo y una carta amplia alrededor, Limbo Player Two se ha colocado rápido en el mapa asador de Madrid.