Ástor gastro-place: alta cocina en La Latina

Hay sitios que se explican solos por las cifras: Ástor gastro-place está en la calle del Almendro, 9, en La Latina, y presume de ser el segundo mejor restaurante de Madrid según TripAdvisor, con una nota de 4,9 sobre 5 y más de 2.800 reseñas. El término 'gastro-place' resume su propuesta: alta cocina que mezcla raíces tradicionales con toques de vanguardia y sabores exóticos, siempre con producto de primera. Funciona con dos locales: el original, más íntimo, en la calle del Almendro, y un segundo en la Plaza Puerta Cerrada pensado para grupos. En total hay ocho mesas.

Para empezar, la carta de entrantes es larga y variada. Están el hummus de remolacha con queso feta y granada (10,5 €), las empanadas argentinas horneadas de espinacas, mozzarella y uvas pasas (12 €), las croquetas de jamón ibérico sobre puré de guisantes (12 €) y las de bacalao con katsuobushi y salsa picante de tomate y naranja (13,5 €). Para picar en serio hay una degustación de quesos (16,5 €), ración de jamón de bellota 100% D.O.P. Guijuelo (28,5 €) y una 'experiencia española' (38 €) que combina ese jamón con dos copitas de vino Manzanilla y almendras Marcona. También aparecen la provoleta clásica (13 €) y la versión Ástor con pimientos rojos asados, berros y aceite infusionado (15,6 €), el ceviche frito de cazón marinado en jengibre, ajo, comino y pimienta (15,5 €) —con una 'experiencia limeña' que le suma dos mini Pisco Sour por 23 €—, el tartar de salmón con salsa picante huancaína (14 €), la ensalada Ástor de rúcula, lombarda y fruta de temporada (13 €), el char siu de panceta glaseada (16,5 €) y las albóndigas de ternera emulsionadas en nata y orégano (16 €).

Los segundos tiran de producto y técnica. El bife de chorizo de vaca argentina se sirve con patatas especiadas y chimichurri casero (26,5 €), y el ojo de bife, de lomo alto, cuesta 33 €. Hay risotto de hongos con peras al vino tinto y nueces garrapiñadas (21 €), costillar de cerdo extremeño en barbacoa con calabaza asada y gorgonzola (24,5 €), salmón a la velouté garlic (19,5 €) y lomo de corvina al tonkatsu con parmentiere de patata (21,5 €). La gran hamburguesa de buey (18 €) es de 250 gramos con queso fundido, tomate y patatas rústicas, y se le puede añadir una yema de huevo cocida a baja temperatura curada en soja y mirin por 3,8 €. Las pastas van del tagliatelle con rape y langostinos al armagnac (24,8 €) al beurre blanc con limón y alcaparras (19 €), con opción de pasta rellena por 20,5 €.

El postre se mueve entre la tarta de queso con piel de lima y coulis de frutos rojos (7,5 €), la chocotorta de bizcocho de chocolate y crema de dulce de leche (7,5 €), el brownie casero con nueces garrapiñadas y helado artesanal (8 €), el flan artesanal de mascarpone (8 €) y el affogato, que en su versión 'ben affogato' lleva licor Ástor (8 €). La bodega es inmensa, con tintos por D.O. desde Rioja hasta Mendoza, blancos por uva, rosados, naranjas, vinos naturales y una carta de destilados y coctelería con clásicos del sitio como la Raquelita o la Astorita, todos a 11 €.

Un par de notas prácticas antes de ir. El restaurante cierra los lunes. Al mediodía abre de miércoles a domingo, de 14:00 a 16:00, y por la noche de martes a domingo, de 20:30 a 00:00. Las reservas se hacen online y hay una condición: pasados 15 minutos sin aviso de retraso, la mesa puede cancelarse. El servicio de pan cuesta 2,4 €, y la versión sin gluten, 3,5 €.