Alto Bardero: cocina mediterránea sin etiquetas en La Latina

Hay sitios que se explican mejor por lo que sirven que por cómo se definen, y Alto Bardero es uno de ellos. El restaurante, en pleno corazón de La Latina, en la Plaza de Puerta de Moros, 4, se presenta como cocina mediterránea sin etiquetas, con influencias cosmopolitas que mezclan sabores asiáticos, latinoamericanos y mediterráneos. Detrás están los chefs uruguayo León Bonasso y argentino Pablo Paternostro, que firman el proyecto tras el éxito de su anterior restaurante, Bardero, inaugurado el 22 de julio de 2021 en el barrio de Arganzuela. Alto Bardero abrió sus puertas a principios de 2025 en el local que un día fue el famoso Juana La Loca, que el propio Bonasso abrió en 2004.

El espacio está moderno y renovado, y se divide en dos ambientes según el plan que traigas. Hay una zona de barra con mesas altas para una experiencia informal y sin reservas, y un comedor con mesas bajas y bancos corridos donde sí se puede reservar. La carta está pensada para compartir, con cerca de una treintena de referencias de pequeños productores, proyectos jóvenes y vinos naturales, la mayoría por copa, incluida una selección de vinos argentinos. El ticket medio ronda los 40 euros.

El plato que arrastra más historia es la tortilla de patatas con cebolla confitada, jugosa y poco cuajada, un emblema heredado del local anterior. A partir de ahí, la carta se mueve con soltura entre referencias muy distintas: croquetas de jamón y de chipirón en su tinta; pintxo de gamba al ajillo y langostinos con mayonesa de curry y hueva de tobiko; taco de soft shell crab frito con aguacate, chipotle y queso ahumado; buñuelos de queso Idiazábal con chutney de tomate; mejillones con crema de curry, frégola sarda, lima y cilantro; tiradito de corvina al estilo 'japo' con mayosa de wasabi, naranja y caviar de soja; dumplings 'a la española' con gambas y camarón de Huelva; huevos rotos con atún rojo; taco de anguila en tempura con huevo de codorniz y bacon ibérico; pintxo canelón de confit de pato y scamorza con chutney de peras y pasas; brioche de huevo trufado con crema de boletus y butifarra blanca; raviolo de queso scamorza con confit de pato y chutney de peras; salmón ahumado con salsa kabayaki y setas enoki en tempura y mayonesa de eneldo; focaccia de alcachofas asadas; pulpo kimuchi con gnocchi de patata asada; Katsu-Sando de lomo ibérico; secreto ibérico de bellota 100% confitado con parmentier de manzana y reducción de umeboshi; y camarón de Huelva con huevos rotos. Para cerrar, postres como la Pavlova de lemon pie con maracuyá y espuma de coco, la tarta cremosa de chocolate negro y el volcán de dulce de leche con helado de plátano.

En vino, las referencias que más se comentan son Sal de Iria Otero, un albariño; Ultreia, del enólogo Raúl Pérez; y el Gaba Do Xil, un 100% Godello. El restaurante acumula una valoración de 4,7 sobre 5 estrellas con más de 1.250 reseñas de visitantes, lo que da una idea del recibimiento que ha tenido desde su apertura. Si te apetece picar entre varios platos y compartir mesa, es una parada que encaja bien en una tarde de La Latina.