Achuri: cocina vegetariana y cooperativa en Lavapiés

Hay sitios que se explican mejor por quien los sostiene que por lo que sirven, y Achuri es uno de ellos. Es un restaurante vegetariano funcionando en cooperativa, con más de diez años abriendo en el barrio de Lavapiés, en la calle Argumosa, 21. Que un proyecto así aguante una década en el centro de Madrid dice bastante de su cocina y del ambiente que ha sabido mantener.

La propuesta es sencilla: cocina casera y sabrosa, con especial atención a las tapas y a los platos de calidad, sin complicaciones. Aquí no hay menús degustación ni presentaciones rebuscadas, sino comida de barrio hecha para comerla con calma. Entre sus platos, las berenjenas son la especialidad que casi todo el mundo señala como obligatoria, y alrededor de ellas gira buena parte de la carta. El resto sigue la misma línea: producto sencillo, bien tratado y con sabor a casa, que es precisamente lo que busca quien se acerca a comer por aquí.

El local tiene ese aire de barrio que no se puede fingir. Según una reseña de Time Out, por sus mesas han pasado más tarde o más temprano los vecinos vegetarianos y hippies del barrio, mientras que otros han entrado simplemente a tomar unas cañas y han acabado picando algo y disfrutando de sus creaciones. Esa convivencia es parte del encanto: un sitio vegetariano donde también cabe quien no lo es, y donde lo importante es pasar el rato. La puntuación actual del local, 4,5 sobre 5 estrellas con 1.908 reseñas, da una idea del cariño con el que se le recuerda.

El entorno ayuda a alargar la visita. Lavapiés es un barrio descrito como un crisol de culturas y tradiciones, y Achuri está en pleno corazón. A unos pasos quedan La Tabacalera y La Casa Encendida, el Mercado de San Fernando, abierto desde 1944, y la Taberna Antonio Sánchez, fundada hacia 1786 o 1787 y considerada la taberna más antigua de Madrid. Y, por supuesto, el Museo Nacional Reina Sofía, inaugurado en 1992 y que guarda el Guernica de Picasso junto a obras de Dalí y Miró. Es el tipo de barrio que se recorre a pie, y tener un sitio como Achuri para parar a comer encaja perfectamente en ese plan.

Para llegar es fácil: la estación de metro más cercana es Lavapiés, en la línea 3, aunque también se puede acceder en autobús, en tren de cercanías o bajando en Atocha. Los horarios son los habituales de un local de barrio, con apertura de lunes a domingo, y el ambiente se mantiene igual de acogedor sea cual sea el día que elijas. En resumen, Achuri es un ejemplo de cocina vegetariana con arraigo, un proyecto cooperativo que lleva años siendo referencia en Lavapiés y que se disfruta igual por sus platos que por el barrio que lo rodea.