Caprichos de Ch3fs

Por aquí te cuento sobre una iniciativa gastronómica que está dando de hablar, los Caprichos de Ch3fs. Es un ciclo de cenas maridaje que busca realzar el valor de los productos gallegos y la calidad de los vinos de Ribeira Sacra. Detrás de todo esto están dos nombres importantes: la bodega histórica Ponte da Boga y el Grupo Nove. La idea de Ponte da Boga es recuperar variedades de uva casi olvidadas de la Ribeira Sacra y potenciar otras autóctonas, aprovechando las características únicas de los suelos de la D.O. para hacer vinos de mucha calidad. Por su parte, los cocineros del Grupo Nove, con su enfoque emocional y creativo, ponen en valor las raíces de la cocina gallega y el producto de calidad, algo que encaja muy bien con lo que busca Ponte da Boga: origen, innovación y respeto por la tradición. De hecho, esta colaboración forma parte de un acuerdo más amplio entre Corporación Hijos de Rivera y NOVE para impulsar la cultura gastronómica y la hostelería, buscando un impacto positivo en lo social y lo ambiental.

En estas cenas, varios cocineros del Grupo Nove, como Miguel González, Xoan Crujeiras y Héctor López, trabajan codo a codo con los enólogos de Ponte da Boga, Rubén Pérez y Dominique Roujou de Boubee. Para la cita en Lugo, que tendrá lugar en el Restaurante España, los protagonistas serán Héctor López en la cocina y Dominique Roujou guiando el maridaje. Han diseñado un menú especial donde cada plato se acompaña con los Caprichos de Ponte da Boga, como el Capricho de Merenzao, el Capricho de Sousón y el Capricho de Godello, además de otros monovarietales de Grandes Pagos Gallegos. Para que te hagas una idea, en el Restaurante España, Héctor López ha preparado platos como atún rojo marinado con huevo frito y caviar, setas del día salteadas con almejas al ajillo, merluza de Burela con pil pil de ajada y patata revolcona, o lomo de ciervo a la brasa con P.X. y milhojas de manzana y calabaza especiada.

Este ciclo de Caprichos de Ch3fs se ha desarrollado en tres restaurantes gallegos. Las primeras paradas fueron en el Restaurante Miguel González de Ourense el 11 de junio, y en Bido (A Coruña) el 18 de junio, con Xoan Crujeiras. Aunque en un principio se había mencionado el 2 de julio para la cita en Lugo, la fecha para disfrutar de esta experiencia en el Restaurante España de la ciudad es el 23 de octubre de 2025. Si te interesa, ten en cuenta que las plazas para estas cenas son limitadas, así que lo mejor es que hagas tu reserva directamente con el restaurante.