La tapa de Lugo que se coló entre las 6 mejores de España

Lugo es famosa por su cultura de tapas, donde una bebida a menudo viene con un bocado generoso y gratuito. Todos conocemos la rutina: caminar por la Rúa Nova o la Plaza do Campo, eligiendo entre un trozo de tortilla, un poco de raxo o unos calamares. Pero a veces, una tapa va más allá de la oferta gratuita y compite al más alto nivel nacional. Eso es exactamente lo que pasó esta semana, confirmando que la escena culinaria de Lugo no es solo cuestión de cantidad, sino también de calidad e innovación.

La ciudad estuvo representada en el IV Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos, un evento importante celebrado durante el prestigioso congreso Madrid Fusión el lunes y martes (26 y 27 de enero de 2026). Nuestro representante, el cocinero José Luis Pardo de Parrillada El Boni, junto a su ayudante Verónica Díaz, consiguió situar a Lugo entre los seis finalistas de España, compitiendo contra 34 participantes de todo el país. Este logro es notable para Pardo, ya que es el segundo año consecutivo que llega a la final, habiendo competido previamente con una tapa de otro de sus locales, Orixe do Campo.

La tapa que consiguió este reconocimiento se llama "Ostra, ¡qué merluza de Burela!". Si conoces a José Luis Pardo, sabes que le gusta jugar con las expectativas y la presentación. Esta tapa es un trampantojo, un plato diseñado para parecer una cosa y saber a otra. En este caso, parece una ostra, pero es un plato en miniatura complejo que requiere una preparación meticulosa.

La ilusión comienza con la concha: una falsa ostra hecha de una fina galleta de tinta de calamar. Dentro, el relleno es una mezcla de texturas y sabores locales que cuentan una historia de la provincia. La base líquida es un gazpacho de gilda, que aporta un contrapunto fresco y ligeramente ácido. Pardo destacó específicamente que este gazpacho está elaborado con aceite de oliva de Quiroga, poniendo en valor los productos de alta calidad del interior de Lugo.

La proteína principal es la merluza del pincho de Burela, cocinada suavemente a baja temperatura para mantener su textura delicada. Esta elección subraya la conexión con la costa de A Mariña Lucense. El plato se termina con brillantes huevas de trucha y se corona con una ligera y aireada espuma de carabinero.

Esta combinación de técnica de alto nivel (crear un plato engañoso) y el compromiso con ingredientes locales y de calidad (merluza de Burela, aceite de Quiroga) fue lo que impresionó al jurado. La tapa ya se había asegurado su puesto en la competición nacional al ganar el primer premio del jurado técnico en el Concurso de Tapas de Lugo el pasado noviembre, demostrando su excelencia mucho antes de Madrid Fusión.

Si quieres probar esta creación que puso a Lugo en el punto de mira gastronómico nacional, tienes que ir a Parrillada El Boni. Está en la ciudad de Lugo, y aunque la tapa se creó para el concurso, Pardo tiene la costumbre de incorporar sus platos premiados a su repertorio. Es una buena excusa para visitar el centro de la ciudad y disfrutar de la gastronomía de alta calidad por la que Lugo es conocida, ya sea una tapa gratuita o un pincho de nivel de campeonato. Este logro, alcanzar el top seis en España, es un gran motivo de orgullo para la hostelería local.