Ruta de la empanada por los pueblos de Lugo

La provincia de Lugo tiene una relaci3n muy especial con la empanada, y estos d3as de mayo son el momento perfecto para comprobarlo. Si hace apenas unos d3as, el pasado viernes 1 de mayo, Mondoñedo celebraba su XLII Festa da Empanada dentro de las fiestas de As Quendas, la localidad volvi3 a demostrar por qu3 su masa artesanal cocida en horno de leña es tan valorada. All3 la tradici3n manda rellenos de ternera con pimiento, bacalao o zamburiñas, aunque también es habitual encontrar la curiosa empanada de tortilla. El ambiente en el Campo de la Feria y las degustaciones organizadas por Cociñeiros Lugo suelen ser el punto de encuentro para quienes buscan ese sabor auténtico de la Mariña Lucense.

Siguiendo la ruta hacia el interior, Portomarín ofrece una variante que no se encuentra fácilmente en otros sitios: la empanada de anguilas. En plena ruta del Camino Francés, establecimientos como Panadería Piña, que lleva horneando desde 1966, o el Restaurante Casa Pérez, mantienen viva esta receta vinculada al río Miño. Es una parada técnica casi obligatoria para probar un producto que define la identidad local. Por otro lado, si nos movemos hacia el sur, en Monforte de Lemos y Palas de Rei la protagonista es la empanada de liscos, hecha con panceta y chorizo. En Palas, la Panadería Fraga sigue elaborándolas de forma artesanal con una mezcla de harinas que no lleva aditivos, manteniendo ese estilo rústico tan característico de la zona.

Para cerrar este recorrido gastron&3mico por la provincia, hay que tener en cuenta la cita en Chantada al final del verano. El último martes de agosto, la Carballeira de San Lucas se llena de gente para su propia Festa da Empanada. Es una celebraci3n más relajada, donde se comparten piezas de carne, atún o marisco junto a los vinos de la Ribeira Sacra. Dependiendo de la zona de Lugo por la que te muevas, verás que la masa cambia: desde la de trigo más común hasta las mezclas con centeno o maíz que se ven en O Caurel y Los Ancares, adaptándose siempre a lo que la tierra ofrecía en cada comarca.