Airas Moniz: quesería artesanal en Chantada (Lugo)

Si te gusta el queso y te pilla de camino por la provincia de Lugo, Airas Moniz, S.L. es una quesería artesanal que tiene su interés. Está en el Lugar de Outeiro, s/n, en la aldea de San Salvador de Asma, en el municipio de Chantada (27519). Es una quesería en el campo que tiene su propia ganadería, así que la visita enseña el proceso completo, desde los animales hasta la maduración.

La empresa la fundaron tres socios: Xesús Mazaira, Ana Vázquez y Ricardo Gómez. Según la información que he encontrado, el proyecto se empezó a gestar en 2010 y la fabricación de queso comenzó en la Navidad de 2016. En Outeiro tienen vacas de raza Jersey de pastoreo y alimentación natural. Ordeñan unas 55 cabezas al día y, de los unos 900 litros de leche que extraen, transforman unos 400 en la quesería. El proceso es manual, con coagulación mixta (ácido láctico y enzimática) y sin enfriar la leche antes. La ganadería ha pasado de tener 70 vacas frisonas a 45 Jersey, y ahora conviven las dos razas.

El producto principal es el Savel, un queso de pasta azul con penicilium roqueforti, elaborado con cheddarización y en formato de 1,2 kg. Su nombre es un homenaje a Yvelsa (Ysabel), la novia del trovador medieval Airas Moniz. Después está el Terra, de pasta blanda, con corteza comestible, sin oquedades y con un 28% de materia grasa. Según describen en sus fuentes, tiene sabor a bodega y tierra húmeda. También elaboran el Cithara, de pasta semicocida, y la Mantequilla Chantada. Además, la empresa compró una parcela de 1.360 metros cuadrados en el polígono de Os Acivros, en Chantada, para fabricar natas fermentadas y mantequillas para restauración y repostería, usando la leche de las vacas Jersey que no se destina a los quesos principales.

En cuanto a premios, el Savel fue proclamado Mejor Queso de España en el Salón Gourmets de Madrid en 2020, 2021 y 2024, y recibió el Premio Alimentos de España en 2021, 2022 y 2024. El Terra consiguió medalla de bronce en el Campeonato de España en 2021 y 2022. La quesería también ha recibido el Premio de Gastronomía de Galicia y el Premio de la Crítica, y forma parte de la Red de Queserías, una asociación estatal que promueve la producción artesanal.

Si quieres hacer la visita guiada, el recorrido incluye la sala de elaboración, las cámaras de maduración, la cata de los tres quesos y la mantequilla (acompañada de vino de Ribeira Sacra) y una visita a los animales. La visita cuesta 48€ por persona con cata y 24€ por persona sin cata, con IVA incluido. El grupo tiene que ser de entre 2 y 10 personas, y los niños de 2 a 10 años entran gratis. Para más información puedes escribir a visitas@airasmoniz.com o llamar al 621 201 478. Si vas a comprar productos, hay un 10% de descuento. El horario de apertura es de lunes a viernes, de 9:00 a 14:00 horas, y se aceptan tarjetas. También hay acceso para personas con movilidad reducida.