Entroido en Lugo: entre el Caldo de Ósos y la retranca

Estamos en pleno febrero y en Lugo eso solo significa una cosa: el Entroido ha tomado las calles, pero no de cualquier manera. Aquí la fiesta no se entiende sin un buen plato delante y esa retranca tan nuestra que sale a relucir en cada esquina. Si te fijas en el calendario, hoy martes ya empezamos a notar ese ambiente de matanza y tradición que envuelve a toda la provincia. Lo que hace especial a nuestro carnaval es esa unión entre el sustento físico, que viene directamente de los productos del cerdo, y la expresión cultural más pura, como son los mecos y la sátira social. Es un ciclo festivo donde la gastronomía de la matanza y la recuperación etnográfica van de la mano para poner en valor la identidad de nuestras comunidades rurales, demostrando que el Entroido es mucho más que un disfraz; es un lenguaje antiguo que seguimos hablando.

Este fin de semana, del 13 al 15 de febrero, Taboada se convierte en el centro de todas las miradas con la XXXIV Festa do Caldo de Ósos. Es una cita que ya va por su edición número 34 y que ha conseguido que este plato, humilde en su origen pero muy contundente, sea un referente en toda la comarca de Chantada. El caldo se elabora con la soá (el espinazo) del cerdo, garbanzos y patatas, resultando en una elaboración que reconforta el cuerpo en estos días de frío. El domingo 15 es el día grande, donde Mercedes Vázquez leerá el pregón y habrá desfiles de Folións y Cabezudos con el grupo Os Rechouchíos. Si te apetece probarlo de verdad, varios locales como la Parrillada Mencía, Tapería Devezo o Casa do Romualdo ofrecen un menú especial por 30 euros que incluye el caldo, costilla asada, filloas con miel y queso con membrillo. Es interesante ver cómo en los últimos años se ha reivindicado el papel de las mujeres de la zona como las verdaderas guardianas de esta receta tradicional.

Mientras en Taboada se centran en el cuchareo, en Guitiriz han apostado fuerte por recuperar la parte más visual y satírica del carnaval. En la parroquia de Sambreixo ya se puede ver la iniciativa “Sacade os mecos para fóra”. Los vecinos han vuelto a confeccionar estas figuras tradicionales, los mecos, y los han colocado junto a las casas y en puntos estratégicos de la zona. No son simples muñecos; están cargados de humor y hacen alusiones a la actualidad o a personajes conocidos, funcionando como un elemento de crítica social que se había perdido hace décadas. El párroco Alfonso Blanco ha sido uno de los grandes impulsores de este movimiento, animando a la gente a que el Entroido vuelva a ser una celebración participativa donde cada figura cuenta una historia y fomenta la unión vecinal en la comarca de Terra Chá.

Esta dualidad entre la comida y la máscara se extiende por otros puntos de la Ribeira Sacra lucense. No podemos olvidar el Entroido Ribeirao en Chantada, con esos Volantes que cargan sobre sus cabezas los “puchos” de quince kilos llenos de cintas de colores, o los Maragatos que actúan como sus protectores. También en A Pobra do Brollón el Oso de Salcedo cumple con su ritual de marcar a los vecinos con hollín, simbolizando ese despertar de la naturaleza tras el invierno. Al final, todo en el Entroido de Lugo gira en torno a lo mismo: banquetes comunales, sátira y una resistencia cultural que se niega a desaparecer. Es el momento de disfrutar de la androlla en Navia de Suarna o de un buen cocido de porco celta en Sarria, porque en esta provincia el carnaval se celebra, sobre todo, sentados a la mesa.